Pizza Rentorta, plato rústico típico del Cicolano

La Pizza Rentorta

01/17/2026

Es el plato que quizá más que ningún otro es sinónimo de Italia en el extranjero, amado por grandes y pequeños, perfecto tanto para un tentempié rápido como para una cena informal entre amigos: hablamos de la pizza.

World Pizza Day 2026

Inventada oficialmente a finales del siglo XIX por Raffaele Esposito en el Reino de Nápoles (aunque existen testimonios de pizzas primitivas ya en la prehistoria), la pizza se difundió rápidamente por todo el mundo. Su éxito fue tal que se le dedicó un día entero para celebrarla como se merece.
Así, desde 2017, cada 17 de enero se celebra el World Pizza Day. El año y la fecha no son casuales: en 2017 la Unesco reconoció el arte del pizzero como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad; mientras que el 17 de enero se celebra a San Antonio Abad, patrón de todas las profesiones que utilizan el fuego, entre ellas la del pizzero.

Con motivo de esta jornada dedicada a la pizza, queremos presentaros una receta olvidada que nos ha sugerido nuestro Cesarino Maurizio de Bolonia: la Pizza Rentorta.

Pizza Rentorta, plato típico de la tradición gastronómica del centro de Italia (zona del Cicolano): un rollo de masa muy fina con un relleno de salchicha, verduras y quesos. Cesarino Maurizio.

La Pizza Rentorta

Se trata de un plato típico del Cicolano, una zona situada entre la provincia de Rieti y L’Aquila. Prácticamente desconocida fuera de esta área, la pizza rentorta es hija de la cocina campesina, donde no se permitían desperdicios y con ingredientes sencillos se preparaban platos sabrosos y contundentes. En el pasado era el alimento típico de los pastores durante la trashumancia.
Su aspecto es inconfundible: la pizza rentorta se asemeja a un strudel enrollado (su nombre deriva precisamente de su forma retorcida) y en su interior guarda un relleno rico y sabroso a base de salchicha, verduras hervidas y quesos.

¿Tenéis curiosidad por llevar a la mesa esta receta original que hunde sus raíces en la tradición gastronómica del centro de Italia? Atad el delantal, seguid las indicaciones de nuestro Cesarino Maurizio y disfrutad de este plato apetitoso que llega desde el pasado.

Pizza Rentorta

El plato típico del Cicolano donde una masa fina envuelve un relleno de salchicha, verduras y quesos

DificultadMedia

Tiempo de preparación2h

Tiempo de cocción40m

Porciones20

€

CosteMedio

Ingredientes

6 huevos
600 g de harina 0
50 g de sal
50 g de Parmigiano Reggiano
50 g de Pecorino
1 provola ahumada
2 salchichas
Verduras (achicoria, espinacas, acelga, friarielli u otras hierbas de campo) c/n
Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Preparar una masa con huevos, harina, sal y un chorrito de aceite (como si se preparara pasta fresca al huevo).
Una vez bien mezclado todo, dejar reposar durante unos 20-30 minutos.
Con la masa lista, estirarla con el rodillo lo más fina posible formando un disco.
Untar la masa con abundante aceite y comenzar a rellenarla con salchicha, provola en dados, pecorino, parmigiano rallado y las verduras previamente hervidas y bien escurridas.
Empezar a enrollar la masa sobre sí misma hasta formar un rollo uniforme y colocarlo en espiral.
Colocar la pizza en una bandeja con papel de horno y engrasar ligeramente la superficie.
Hornear en horno tradicional a 180°C durante unos 30-40 minutos.

Maurizio

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