Risotto de fresas: el primer plato primaveral que no esperas

04/28/2025

¿Fresas en un plato principal? Sí, has leído bien. Olvídate de tartas y mermeladas: hoy las protagonistas de la mesa son las fresas… pero en versión salada. El risotto de fresas, famoso en los años 80 por su originalidad, vuelve a estar de moda gracias a las ganas de experimentar en la cocina con ingredientes frescos y de temporada.

No se trata de una receta tradicional italiana, sino de un plato cada vez más apreciado por su combinación inusual y su sabor agridulce, capaz de sorprender al primer bocado. Su color vivo, sabor refinado y textura cremosa, gracias al mantecado final con mantequilla y parmesano, lo hacen perfecto para una cena primaveral con amigos, quizá servido como primer plato espectacular.

¿El secreto para un resultado excepcional? Usar fresas frescas de temporada y servir el plato inmediatamente después de prepararlo, para conservar su color brillante y el equilibrio de sabores.

A continuación, encontrarás la receta fácil y rápida de nuestro Cesarino Enrico de Milán, para preparar en pocos pasos este risotto tan sorprendente como delicioso. Un plato que sabe impresionar y llevar a la mesa toda la ligereza y frescura de la primavera.

Cesarino Enrico de Milán con invitados

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Risotto de fresas

Un primer plato refinado donde las fresas se encuentran con el arroz en una deliciosa armonía primaveral

DificultadFácil

Tiempo de preparación40m

Tiempo de cocción20m

Porciones4

€

CosteBajo

Ingredientes

360 g de arroz Vialone Nano o Carnaroli
500 g de fresas frescas
100 g de mantequilla o margarina
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne o verduras
Parmesano rallado (o queso madurado vegano)
Hierbas aromáticas (orégano, mejorana, perejil, o al gusto)
Sal y pimienta

Procedimiento

Congelar la mitad de la mantequilla o margarina al menos dos horas antes.
En una sartén grande, dorar la cebolla troceada con ¼ de la mantequilla y ½ cucharada de aceite. Lavar y cortar las fresas en cubos.
Cuando la cebolla tome color, añadir el 80 % de las fresas, sal, pimienta y hierbas; cocinar hasta evaporar gran parte del agua de las fresas.
Pasar la mezcla a un recipiente y triturar.
En una cacerola para risotto, calentar el resto de mantequilla, 1-2 cucharadas de aceite, añadir el arroz y 2 pizcas de sal, tostar ligeramente.
Hacer un hueco en el centro del arroz y verter el vino blanco; remover y dejar evaporar.
Añadir el caldo gradualmente, cuidando que el arroz no se pegue (aprox. 12-15 min).
Dos minutos antes de finalizar, mezclar una cuchara de caldo caliente con el puré de fresas y añadir al arroz (evitar choque térmico).
Retirar del fuego y montar el risotto con la mantequilla congelada, añadir el parmesano y batir hasta obtener textura cremosa.
Ajustar la sal, cubrir y reposar 1 minuto.
Servir en platos y decorar con las fresas restantes.

Consejos: Adaptar con frutas de temporada: melocotones, arándanos, peras (y gorgonzola), melón, etc. Atención al salado: no salar demasiado el caldo, el parmesano añadirá sabor.