Cocinar en una masseria con los secretos de las abuelas

Una antigua finca de 1850 rodeada de olivos, a poca distancia de Cisternino. Mi curso se centra en la cocina auténtica del Valle de Itria, una cocina campesina que se basa en los secretos de las abuelas, quienes, a partir de ingredientes sencillos y cotidianos, sabían crear platos mágicos capaces de emocionar. Al tratarse de una cocina de la tierra, los campesinos usaban ingredientes que podían conseguir a diario de origen local, es decir, huevos, pan, sémola, verduras y queso. Nuestro menú es vegetariano y está compuesto así: entrante de productos locales (aceitunas, taralli, verduras, mozzarella, etc.), orecchiette hechas a mano que prepararemos juntos, albóndigas de los pobres (hechas con pan, huevos y queso), Sporcamuss (postre de hojaldre y crema pastelera) u otro postre típico de la zona.