Crêpes au basilic et à la ricotta

04/24/2025

Lorsque nous pensons au basilic en cuisine, la première chose qui nous vient à l’esprit est le classique pesto à la génoise. Dans ce classement imaginaire suivent immédiatement, à la deuxième et à la troisième place, la fraîche salade Caprese – fidèle compagne de nombreux déjeuners d’été – et la sauce tomate au basilic, alliée irremplaçable lorsque nous devons assaisonner un plat de pâtes et que nous avons peu de temps. Blague à part, le basilic est l’une de ces herbes aromatiques qui peut tour à tour être ingrédient principal ou secondaire de nos préparations, en apportant toujours sa note de fraîcheur inimitable.

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette suggérée par notre Cesarina Rita de Mirabella Eclano, où le basilic occupe le devant de la scène : les crêpes au basilic et à la ricotta ! Légères, savoureuses et rapides à préparer, ces crêpes deviendront les reines de vos déjeuners d’été. Découvrons ensemble comment les préparer !

Crêpes au basilic et à la ricotta

Parfaites pour une entrée ou un premier plat léger

DifficultéFacile

Portions8

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour les crêpes :
4 œufs
60 g de basilic
250 g de farine 00
500 ml de lait
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Une pincée de sel
Pour la farce :
500 g de ricotta
60 g de parmesan râpé
Zeste râpé de deux citrons
Pour la béchamel :
1 l de lait
100 g de beurre
100 g de farine 00
Une pincée de sel fin

Procédure

Dans un récipient pour mixeur plongeant, mixez les œufs avec le sel, puis ajoutez l’huile et les feuilles de basilic ciselées : vous devez obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite la farine et le lait petit à petit.
Graissez une poêle antiadhésive avec une noix de beurre et, une fois chaude, versez la première louche de pâte.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson de toutes les autres crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparez la farce en mélangeant la ricotta, le fromage râpé, le zeste de citron râpé et ajustez le sel.
Garnissez les crêpes avec cette farce et pliez-les en portefeuille.
Répartissez la béchamel au fond d’un plat à gratin et disposez les crêpes, puis recouvrez-les de béchamel et d’une belle poignée de fromage râpé.
Faites cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
Sortez du four et décorez avec des feuilles de basilic frais.