Pizza Rentorta, plat rustique typique du Cicolano

La Pizza Rentorta

01/17/2026

C’est le plat qui, peut-être plus que tout autre, est synonyme d’Italie à l’étranger, aimé des petits comme des grands, parfait aussi bien pour un en-cas rapide que pour un dîner convivial entre amis : nous parlons bien sûr de la pizza.

World Pizza Day 2026

Officiellement inventée à la fin du XIXe siècle par Raffaele Esposito dans le Royaume de Naples (même si des traces de pizzas primitives existent déjà à la préhistoire), la pizza s’est rapidement répandue dans le monde entier. Son succès a été tel qu’une journée entière lui est consacrée pour la célébrer comme il se doit.
Ainsi, depuis 2017, le 17 janvier de chaque année est célébré le World Pizza Day. L’année et la date ne sont pas un hasard : en 2017, l’Unesco a reconnu l’art du pizzaiolo comme Patrimoine culturel immatériel de l’humanité ; tandis que le 17 janvier est la fête de Saint Antoine Abbé, patron de toutes les professions utilisant le feu, dont celle de pizzaiolo.

À l’occasion de cette journée dédiée à la pizza, nous souhaitons vous présenter une recette oubliée suggérée par notre Cesarino Maurizio de Bologne : la Pizza Rentorta.

Pizza Rentorta, plat typique de la tradition gastronomique de l’Italie centrale (région du Cicolano) : un rouleau de pâte très fine renfermant une farce de saucisse, légumes et fromages. Cesarino Maurizio.

La Pizza Rentorta

Il s’agit d’un plat typique du Cicolano, une zone située entre la province de Rieti et L’Aquila. Presque inconnue en dehors de cette région, la pizza rentorta est issue de la cuisine paysanne, où le gaspillage n’était pas permis et où, avec des ingrédients simples, on préparait des plats savoureux et nourrissants. Autrefois, elle représentait le repas typique des bergers pendant la transhumance.
Son aspect est inconfondable : la pizza rentorta ressemble à un strudel roulé (son nom vient justement de sa forme torsadée) et renferme une farce riche et savoureuse à base de saucisse, légumes bouillis et fromages.

Alors, prêts à mettre à table cette recette originale ancrée dans la tradition gastronomique de l’Italie centrale ? Enfilez votre tablier, suivez les conseils de notre Cesarino Maurizio et savourez ce plat gourmand venu du passé.

Pizza Rentorta

Le plat typique du Cicolano où une pâte fine renferme une farce de saucisse, légumes et fromages

DifficultéMoyenne

Temps de préparation2h

Temps de cuisson40m

Portions20

€

CoûtMoyen

Ingrédients

6 œufs
600 g de farine 0
50 g de sel
50 g de Parmigiano Reggiano
50 g de Pecorino
1 provola fumée
2 saucisses
Légumes (chicorée, épinards, bette, friarielli ou autres herbes sauvages) qs
Huile d’olive qs

Procédure

Préparez une pâte avec les œufs, la farine, le sel et un filet d’huile (comme pour des pâtes fraîches aux œufs).
Une fois la pâte bien homogène, laissez-la reposer environ 20-30 minutes.
Lorsque la pâte est prête, étalez-la au rouleau le plus finement possible en formant un disque.
Arrosez la pâte d’huile en abondance et commencez à la garnir avec la saucisse, la provola en dés, le pecorino, le parmigiano râpé et les légumes préalablement bouillis et bien égouttés.
Repliez la pâte sur elle-même pour former un rouleau régulier et disposez-le en spirale.
Placez la pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson et huilez légèrement la surface.
Faites cuire au four traditionnel à 180°C pendant environ 30-40 minutes.

Maurizio

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