La Cesarina Daniela nous apprend à préparer les Sgabei

04/23/2025

Panigacci frits, beignets de pain, gnocco fritto, coccoli ou donzelle ne sont que quelques-uns des nombreux noms utilisés pour désigner ce que l’on appelle les Sgabei.

Notre Cesarina Daniela de La Spezia a partagé avec nous la recette traditionnelle ligure de cet antipasto croustillant.

Sgabei

Un antipasto croustillant pour tous les goûts

DifficultéFacile

Temps de préparation2h

Temps de cuisson4m

Portions2

€

CoûtBas

Ingrédients

200 g de farine
10 g de levure de bière
100 g d’eau
Sel selon le goût

Procédure

Versez la farine dans un récipient avec le sel, puis dans un autre récipient versez l’eau tiède et la levure, mélangez bien la levure et ensuite versez l’eau et la levure dans le récipient avec la farine.
Avec les mains, mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et souple.
Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez-la lever.
Après environ deux heures, la pâte sera prête et levée. Transférez-la maintenant sur un plan de travail, saupoudrez de farine pour éviter qu’elle ne colle aux mains et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Découpez des morceaux rectangulaires d’environ 4 mm d’épaisseur.
Placez les morceaux découpés dans une poêle et faites-les frire dans de l’huile végétale.
Après trois ou quatre minutes, les Sgabei seront prêts à être dégustés, soit avec des légumes grillés, soit avec des fromages et des charcuteries.

Daniela

Qu’est-ce que les Sgabei ?

Eau, farine, levure de bière et une levée d’à peine deux heures donnent à cette pâte à pain une consistance qui, après une immersion dans une casserole d’huile d’olive bouillante, devient irrésistiblement moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, parfaite à déguster chaude, éventuellement accompagnée de charcuterie, de fromages ou simplement avec une pincée de sel.
Les Sgabei plongent leurs racines dans la tradition paysanne de la Lunigiana et de la vallée de la Magra, des terres frontalières entre la Ligurie et la Toscane, où le recyclage des restes était une pratique courante dans les familles. À l’origine, c’était une manière ingénieuse de réutiliser la pâte à pain restante, coupée en bandes et frite pour obtenir un en-cas gourmand et consistant.

Cesarina Daniela pétrit le Sgabei

On raconte que le nom « sgabei » provient du dialecte local, même si l’étymologie exacte n’est pas totalement claire. Ce qui est certain, c’est que cette préparation a traversé le temps et l’espace, conservant intacte sa saveur et sa simplicité.
Aujourd’hui, cet antipasto est un plat qui a acquis sa renommée lors des foires et dans les restaurants typiques de la Lunigiana et de la Ligurie orientale, où ces bandes de pâte sont proposées aussi bien en version salée, avec charcuterie et fromages locaux comme le lard de Colonnata, la pancetta, le jambon toscan et le pecorino, qu’en version plus créative, peut-être avec des crèmes de fromage ou même des associations sucrées.