Tagliatelles à la farine de châtaigne avec saucisse, courge et fondue de taleggio

10/03/2025

Cette recette naît au cœur de l’Apennin modenais, où la farine de châtaigne est depuis toujours un ingrédient emblématique de la cuisine paysanne. Traditionnellement utilisée pour réaliser des desserts, comme le castagnaccio ou les gâteaux rustiques, dans cette recette la farine de châtaigne devient la base d’une pâte fraîche savoureuse et originale. Ce plat nous est présenté par nos Cesarini Barbara et Andrea de Zocca.

« Nous voulions redonner vie à la farine de châtaigne en l’utilisant différemment. Elle est généralement employée pour les desserts, mais nous pensons qu’elle révèle tout son potentiel dans les plats salés ».

Alors mettons le tablier et apportons à table ce plat aux saveurs d’automne, où la douceur de la courge rencontre le goût relevé de la saucisse et la onctuosité de la fondue, tandis que la farine de châtaigne apporte une touche unique et originale aux pâtes faites maison.

Tagliatelles à la farine de châtaigne avec courge, saucisse et fondue de taleggio

Tagliatelles à la farine de châtaigne avec saucisse, courge et fondue de taleggio

Depuis l’Apennin modenais, une recette où la farine de châtaigne est la protagoniste d’une pâte au goût unique et original

DifficultéMoyenne

Temps de préparation3h

Portions4

€

CoûtMoyen

Ingrédients

100 g de farine de blé type 00
100 g de farine de châtaigne
2 œufs
400 g de saucisse
300 g de courge
100 g de taleggio
Lait q.s.
Romarin q.s.
Huile d’olive q.s.

Procédure

Pour la pâte:

Préparez la pâte en mélangeant la farine de châtaigne, la farine de blé tendre et les œufs.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Étalez la pâte au rouleau.
Coupez les tagliatelles et laissez-les reposer sur un torchon fariné.

Pour le ragù:

Coupez la courge en petits cubes.
Dans une poêle, faites revenir la courge avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une branche de romarin jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajoutez la saucisse émiettée et faites cuire jusqu’à complète cuisson, en mélangeant bien.

Pour la fondue:

Dans une petite casserole, faites fondre le taleggio avec un peu de lait, en remuant à feu doux.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et pas trop épaisse.

Assemblage:

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée.
Égouttez-les al dente et faites-les sauter dans la poêle avec le ragù, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
Dressez les tagliatelles et complétez avec deux cuillères de fondue de taleggio par portion.

Barbara e Andrea

Farine de châtaigne : l’ancienne essence montagnarde entre tradition et goût

La farine de châtaigne est un ingrédient ancien profondément lié à la culture et aux traditions des zones montagneuses, notamment celle de l’Apennin modenais. Obtenue par la mouture de châtaignes séchées, cette farine se distingue par son goût légèrement sucré et particulier, au point d’être appelée « farine douce ».

Pendant des siècles, la farine de châtaigne a été la principale source de subsistance des populations rurales, représentant un aliment essentiel sur leurs tables quotidiennes. Aujourd’hui, grâce à la redécouverte de la cuisine traditionnelle et à l’attention portée aux produits naturels, la farine de châtaigne revient sur le devant de la scène comme un ingrédient polyvalent, capable de sublimer aussi bien les préparations sucrées que salées.

Un autre grand avantage de la farine de châtaigne est son absence de gluten, ce qui la rend parfaite pour réaliser des recettes adaptées aux personnes atteintes de maladie cœliaque, à condition de ne pas être mélangée avec des farines de blé.

Maison de campagne à Zocca, Cesarini Barbara et Andrea, vue sur les collines de Zocca

Si vous êtes curieux de découvrir tous les secrets pour utiliser ce produit en cuisine, nos Cesarini Barbara et Andrea ont créé un cours de cuisine dédié à la farine de châtaigne : dans le cadre enchanteur de Zocca, ils vous enseigneront toutes les astuces pour tirer le meilleur parti de cette farine, même dans des préparations salées comme les pâtes fraîches.

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