Panés et frits : les super classiques bolognais

Je cuisine des plats traditionnels de Bologne et de la Romagne, mais j'aime m'inspirer des cuisines ethniques, qui rendent ma table plus vivante et savoureuse. La tradition est ma certitude, l'imagination le moyen de la réinventer. Dans ma cuisine, la saisonnalité guide les sens, et la recherche de l'harmonie dans l'assiette est souvent un sujet de discussion avec mon mari Federico, avec qui je partage depuis quarante ans la passion pour la bonne cuisine, née justement dans un restaurant ! J'ai hérité de l'amour de la cuisine de ma mère, peintre, et de ma grand-mère, femme au foyer passionnée. La famille de Federico a également laissé son empreinte : sa grand-mère, maître dans l'art des lasagnes et de la crème caramel, son père dans celui des passatelli et sa « dada » dans celui du meilleur roast beef du monde. Pendant dix ans, j'ai tenu une boutique-laboratoire dans le centre de Bologne, où tradition et créativité se rencontraient sous les arcades, entre parfums, bavardages et curiosité des passants et des touristes.