Il Bico: il pane azzimo toscano

Oggi ci spostiamo idealmente nel cuore del centro Italia, sulle incantevoli colline toscane. Più precisamente a Piazze, una frazione di Cetona in provincia di Siena. Qui, in un passato ormai lontano, ha visto i natali il Bico, una sorta di pane azzimo tipico della valdichiana senese, crocevia tra Umbria e Toscana.

Esempio perfetto di cucina contadina povera, il Bico originariamente veniva fatto soltanto con farina e acqua e cotto sotto le ceneri del focolare (il che farebbe pensare a una preferenza di consumo del Bico tra autunno e inverno). Solo successivamente, complice anche l’aumento del benessere, sono stati aggiunti altri ingredienti come sale e olio. In passato veniva consumato come pane, magari assieme ai frutti che la terra donava in base alla stagione; oggi la sua versatilità lo rende un ottimo compagno di salumi, formaggi e, perché no, creme spalmabili anche dolci.

Se proprio dovessimo fare un paragone, il Bico è una via di mezzo tra la piadina romagnola, di cui riprende la forma tondeggiante, e la torta al testo umbra, con cui condivide l’antica modalità di cottura.

Se siete curiosi di preparare a casa vostra questa antica specialità toscana, provate la ricetta facile e veloce della nostra Cesarina Letizia di Firenze. Ma se vi capita di trovarvi a Piazze nel bel mezzo dell’estate, allora vi consigliamo di partecipare alla Sagra del Bico che si tiene annualmente per due fine settimana consecutivi tra giugno e luglio: potrete così gustare il Bico preparato dalle mani esperte delle massaie della zona, le uniche vere custodi dei segreti per prepararlo a regola d’arte! 

Il Bico e i sapori autentici toscani

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