Il buccellato è un antico dolce da forno tipico del periodo natalizio, diffuso in tutta la Sicilia. Il suo nome deriva dal latino buccellatum, termine che indicava un tipo di pane a forma di ciambella inciso lungo i bordi. In alcune zone dell'isola, il buccellato è conosciuto anche come cudduredda, un termine di origine greca che significa "coroncina".
Questo dolce si presenta come una ciambella di pasta frolla, riccamente decorata con frutta candita e farcita con un ripieno a base di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d’arancia e altri tipi di frutta secca.
Molto apprezzati, e forse persino più popolari del buccellato, sono i buccellatini. Questi biscottini, realizzati con lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti del buccellato, si distinguono per le loro forme più piccole e particolari, spesso incise per creare spirali o cornetti. Anche la guarnizione varia: i buccellatini sono solitamente decorati con semplice zucchero a velo, glassa di zucchero o arricchiti con perline e codette colorate, rendendoli un'esplosione di gusto e allegria.
Ecco la ricetta tradizionale della nostra Cesarina Francesca di Palermo.
Il buccellato
Un dolce siciliano familiare e tipico del periodo natalizio
DifficoltàMedia
Tempo preparazione3h
Tempo cottura30m
Porzioni12
€
CostoAlto
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 300 g di zucchero
- 300 g di strutto
- 3 uova
- 100 ml di latte
- Un cucchiaio di miele
- 10 g di ammoniaca per dolci
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
1 kg di fichi secchi- 500 g di conserva di mandarino o arancio
- 300 g di cioccolato fondente
- 200 g di mandorle tostate tritate
- 200 g di nocciole tostate tritate
- 100 g di miele
- 200 g di scorze d’arancia grattugiata
- 200 g di pistacchi tritati
- 200 g di uva sultanina
- Un bicchiere di Marsala
- Un cucchiaio di cannella
- Un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 6 tazzine di caffè
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Amalgamate lo strutto, lo zucchero, il sale e la vanillina, quindi incorporate al composto il latte ed il miele e successivamente la farina, le uova, il lievito e l’ammoniaca per dolci
- Formate una palla, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
- Mettete in ammollo nel caffè i fichi secchi e nel marsala l'uva sultanina per una notte
- Tritate grossolanamente i fichi e versateli in una pentola, insieme al caffè, al marsala e a tutti gli altri ingredienti per il ripieno, escluso il cioccolato
- Mescolate bene e mettete sul fuoco per circa 5-10 minuti
- Trascorso questo tempo, mettete il ripieno del buccellato a raffreddare, quindi aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente
- Prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile
- Realizzate dei rettangoli e al centro disponete un “serpentello” di ripieno
- Chiudete il rettangolo sigillandolo con le dita
- Tagliate il rettangolo a pezzi da 8 cm
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti
- Decorate a piacere
Un viaggio tra i dolci sapori della sicilia
Cannoli, cassata, granita, Biancomangiare... la Sicilia offre un tripudio di specialità in fatto di dolci e dessert. Ecco qui una selezione di esperienze dove potrete gustare e imparare a realizzare i dolci più tipici dell'autentica tradizione siciliana. Che sia una rinfrescante granita, un croccante cannolo siciliano o un'avvolgente cassata con canditi, l'importante è lasciarsi trasportare dai sapori che solo questa terra sa offrire.
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