Alle origini del budino: la tiropatina

Semplice, autentico, senza tempo. La tiropatina è uno dei dolci più antichi del mondo: una crema cotta di origine greco-romana, tramandata nei secoli fino a oggi. Apicio, il celebre gastronomo dell’antica Roma, la inserì tra le ricette del suo prezioso De Re Coquinaria. E oggi, grazie a chi ne custodisce ancora il sapere con amore e memoria, questa preparazione rivive sulle nostre tavole portando un tocco di raffinata dolcezza. Una di queste custodi è la nostra Cesarina Francesca da Civitavecchia:

“Chi mi conosce bene lo sa: prima ancora di essere Cesarina lavoro come responsabile di cucina in un convento di suore. Un giorno, una suora a cui ero molto legata mi mostrò come preparare questo budino. Mi disse: ‘Solo latte, miele e uova. Tutto qui’. Nessuna dose scritta, nessun foglietto. Solo occhi attenti e mani che sapevano fare”.

Da allora quel “budino della suora”, come lo chiama affettuosamente la nostra Cesarina, allieta la tavola di Francesca, riportando alla memoria ricordi affettuosi di un passato che non c’è più. Francesca lo prepara in piccole ciotole monoporzione seguendo quella ricetta antica e semplice, aggiungendovi a volte una scorza di limone, un pizzico di pepe o una spolverata di cannella.

E allora mettiamoci il grembiule e scopriamo come riportare sulle nostre tavole la tiropatina, questo antico budino a base di latte, miele e uova!