A’ Cialledd

Quando il sole è alto e l’aria sa di mare, la cucina si fa semplice, fresca e genuina. È proprio in questa atmosfera che nasce la cialledda pugliese, un piatto estivo della tradizione contadina, tipico dell’Alta Murgia e in particolare della zona di Gravina in Puglia, dove è conosciuto anche come “acquasale”.

Questo piatto è uno dei simboli della cucina povera del Sud Italia: pochi ingredienti, tanto gusto e un legame profondo con la terra. In passato era il pranzo dei contadini, preparato con quello che c’era in casa: pane raffermo, pomodori maturi, cipolla, olio extra vergine di oliva e origano. Oggi, la cialledda è diventata un must della tavola estiva pugliese, amata da chi cerca sapori autentici e leggerezza.

Perfetta da gustare al ritorno dalla spiaggia, la cialledda si prepara in pochi minuti ed è comodissima perché si può anche fare in anticipo: più riposa, più si insaporisce. La sua semplicità la rende irresistibile a grandi e piccoli e la sua versatilità permette di personalizzarla con quello che si ha in dispensa. La nostra Cesarina Giovannella da Martina Franca ci propone la sua versione di famiglia tramandata di generazione in generazione:

“Si tratta di un piatto povero ma gustosissimo che da tempi immemori rallegra le tavole della campagna pugliese. Ha il sapore dell’estate e della campagna e oltre a essere fresco è anche salutare!”

Scopri qui di seguito la ricetta completa e lasciati conquistare dai profumi e dai colori dell’estate pugliese.