Scopri la magia dell’autunno con la Cotognata

C'è qualcosa di magico nelle giornate che si accorciano e nell'aria fresca che sa di terra e foglie. Ed è proprio in questo periodo che le nostre cucine si riempiono dei profumi e dei sapori delle tradizioni più dolci! 

Oggi la nostra Cesarina Maria Luisa da Catania ci accompagna ad assaporare il vero cuore dell'autunno con una chicca speciale: la Cotognata fatta in casa!
Dolce povero ma carico di significato, la Cotognata è una profumata conserva cristallizzata in un blocchetto di gelatina color ambra, tipica delle regioni del Sud Italia, in particolare della Sicilia. È l’incontro perfetto tra la storia contadina e un sapore che è, allo stesso tempo, rustico e delicato. 

“Un concentrato di sapore, semplicità e tradizione che vi farà innamorare: le mele cotogne, con il loro profumo inconfondibile, si trasformano in una delizia da gustare”.

La preparazione della Cotognata parte dal frutto da cui prende il nome: la Mela Cotogna (Cydonia oblonga). Frutto di origine antichissima, un tempo considerata il frutto simbolo di Venere, questa "mela" anomala si distingue per la sua polpa dura, il sapore aspro e la buccia vellutata.

Il segreto della Cotognata, che le permette di trasformarsi da polpa in un blocco solido da tagliare con il coltello, risiede all'altissima concentrazione di pectina naturale. È proprio questa sostanza che, reagendo con il calore e lo zucchero, garantisce quella consistenza compatta tipica del dolce, senza fare uso di addensanti artificiali.