Fileja alla ’nduja: la ricetta della pasta piccante calabrese

La ’nduja è un ingrediente interessante e versatile, perché è spalmabile, ideale quindi per essere gustato sul pane o come base per salse piccanti. Ha una consistenza simile a un pâté e, grazie al suo boom di popolarità di qualche anno fa, oggi è più facilmente reperibile anche nei negozi di alimentari fuori dall’Italia.
Le origini di questo salume sono un po’ misteriose. Alcuni ritengono che sia nato nel XVI secolo, quando il peperoncino arrivò per la prima volta nella regione. Altri lo fanno risalire al periodo napoleonico, nei primi anni del ‘900. Il nome deriverebbe dal francese "andouillette", un salume simile ma privo di spezie.
Negli ultimi anni, la ‘nduja è diventata sempre più popolare nel mondo, scatenando un’ondata di creatività piccante in cucine e food truck ovunque. Vi proponiamo una ricetta di pasta calabrese che affonda le radici nella tradizione più semplice.

La fileja è un tipo di pasta fatta a mano, tipica della provincia calabrese di Vibo Valentia. Tradizionalmente si realizza con l’aiuto di un bastoncino chiamato “donacu”, ricavato dalla pianta selvatica sparto che cresce spontanea nella regione. Il nome “fileja” deriva proprio dal gesto di avvolgere l’impasto attorno al bastoncino e allungarlo rapidamente con il palmo della mano, creando dei tubi lunghi circa 10 cm.