Giardiniera, verdure fresce e in barattolo

Giardiniera fatta in casa

16/07/2026

Con la bella stagione, gli orti e i banchi dei mercati si riempiono di tante verdure sane e colorate che aspettano solo di essere utilizzate. È questo il momento giusto per preparare conserve da tenere in dispensa per potere poi portare in tavola tutto il sapore delle verdure anche nei mesi più freddi dell’anno.

Oggi con la nostra Cesarina Lucia di Bologna vi spieghiamo come realizzare la classica giardiniera sott’aceto.

“Questa è una ricetta della mia famiglia che ha sempre accompagnato e arricchito le merende con il panino al prosciutto e un aggiunta di maionese.”

Diciamo la verità, tutti noi siamo abituati a comprare la giardinera nei supermercati: costano poco e sono comode, già pronte all’uso. Ma volete mettere la soddisfazione di prepararle direttamente a casa propria, potendo scegliere le verdure che ci piacciono di più, magari dopo averle acquistate dal fruttivendolo di fiducia?

In poco tempo e con un minimo sforzo potrete portare in tavola un prodotto genuino, colorato, senza conservanti, che potrete servire come antipasto o come contorno. L’unica vera accortezza è sterilizzare bene i contenitori in cui porrete le vostre verdure e metterli sotto vuoto. Per questo vi consigliamo di consultare le linee guida stilate dall’Istituto Italiano di Sanità.

Giardiniera

Colorata, genuina e perfetta da gustare tutto l’anno

Tempo preparazione4h 30m

Porzioni20

€

CostoBasso

Ingredienti

500 g di cipolle rosse
500 g di sedano bianco
500 g di carote
500 g di pomodori verdi
500 g di cavolfiore
1 l di aceto bianco
1 l di vino bianco
Olio EVO
100 g di sale
Bacche di pepe

Procedimento

Iniziate mondando le verdure con attenzione.
Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro o a julienne spessa. Procedete allo stesso modo con il sedano, le cipolle e i pomodori verdi, cercando di mantenere dimensioni uniformi.
Dividete il cavolfiore in piccole cimette.
Mettete le verdure in una ciotola capiente.
Versate il vino e l'aceto in parti uguali fino a coprire completamente le verdure, quindi aggiungete il sale.
Mescolate con cura e lasciate riposare per almeno 4 ore: è qui che le verdure perdono l'acqua in eccesso e assorbono l’aceto.
Trascorso il tempo di macerazione, scolate bene le verdure e stendetele su un canovaccio pulito in un ambiente ben aerato. Devono risultare ben asciutte al tatto (serviranno circa 2 ore) prima di immergerle nell'olio.
Trasferite le verdure nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati. Versate l’olio EVO (meglio se dal gusto delicato per non coprire il sapore degli ortaggi) assicurandovi che non rimangano bolle d'aria e che tutto sia ben sommerso.
Riponete i vasi in un luogo fresco e buio. Lasciateli chiusi per almeno due settimane affinché i sapori abbiano tempo di amalgamarsi.

I consigli di Cesarina Lucia:

Potete aggiungere fagiolini o peperoni a piacere. Non dimenticate i pomodori verdi di fine stagione: la loro nota acida e la consistenza soda sono il vero segreto per un contrasto indimenticabile. Se amate i sapori decisi, aggiungete una manciata di capperi dissalati.
Servite con i classici salumi emiliani in accompagnamento ad una buona crescentina fritta all'emiliana.