Gnudi alla Pomarola: la Toscana nel piatto

Oggi in compagnia della Cesarina Sonia da Montecarlo in provincia di Lucca vi proponiamo un piatto della tradizione contadina, quella che si tramanda senza ricette scritte e che si perfeziona assaggio dopo assaggio: gli gnudi alla pomarola.

Il nome dice tutto. Gli gnudi sono "nudi" perché spogliati della pasta che normalmente li avvolgerebbe. Quello che resta è l'anima del ripieno, fatto di ricotta di pecora, Parmigiano stagionato ed erbe di campo. E sono proprio le erbe di campo che il territorio offre in base alla stagione a fare la differenza, perché la loro nota selvatica e leggermente amarognola dona al piatto un sapore inconfondibile e caratteristico.

A completare il piatto, la pomarola. Non c’è niente di meglio di un buon sugo di pomodoro fatto in casa e cotto lentamente per condire gli gnudi senza coprirne il sapore delicato. Se non sapete come preparare il sugo di pomodoro, nessun problema: in questo articolo, troverete tutte le indicazioni per realizzare un sugo di pomodoro a regola d’arte!