Mezze maniche con crema di asparagi, pancetta e pecorino

Mezze maniche con crema di asparagi, dadolata di pancetta croccante e fonduta di pecorino pepato

28/03/2026

La primavera è nell’aria: le giornate si allungano e tutto sembra rinascere intorno a noi. È il momento in cui gli asparagi freschi tornano protagonisti sui banchi dei mercati, teneri e croccanti, pronti a portare un po’ di leggerezza e colore nei piatti. Il loro sapore leggermente erbaceo li rende perfetti per dare gusto anche alle ricette più semplici. Ricchi di vitamine A, C, E e K, sali minerali come ferro, calcio e potassio, e antiossidanti naturali, gli asparagi sono leggeri, depurativi e preziosi per la salute.

Oggi, in compagnia della Cesarina Gianna da Villastrada, scopriamo un abbinamento goloso per questa verdura: una crema di asparagi con cui mantecare le mezze maniche, arricchita dalla dadolata di pancetta croccante e dalla fonduta di pecorino pepato.

Mezze maniche con crema di asparagi, dadolata di pancetta croccante e fonduta di pecorino pepato

Un piatto primaverile, semplice ma gustoso

Tempo preparazione30m

Porzioni4

€

CostoBasso

Ingredienti

500 g di pasta
500 g di asparagi
Dadini di pancetta salata
Formaggio pecorino stagionato
Aglio
Olio
Sale
Pepe

Procedimento

Mondate l’aglio e fatelo scaldare in una pentola, aggiungendo gli asparagi puliti e tagliati a dadini.
Unite un po’ di brodo vegetale per facilitare la cottura.
Mettete da parte le punte degli asparagi, che userete per guarnire il piatto.
Frullate gli asparagi cotti fino a ottenere una crema liscia.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua e cuocete la pasta.
Con un po’ di acqua di cottura e pecorino, preparate una cremina leggera, aggiungendo poco pepe a piacere.
Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di asparagi.
Aggiungete sopra la crema di pecorino e i dadini di pancetta precedentemente spadellati senza olio.
Servite il piatto ben caldo.