Montanare napoletane: l'oro fritto dello street food partenopeo

Se Napoli è la patria della pizza, le Montanare, o più affettuosamente “Montanarine”, sono il suo peccato di gola più irresistibile. Piccole, fragranti, saporite: queste pizzelle fritte sono un emblema della tradizione gastronomica napoletana e sono irresistibili con il loro sugo di pomodoro, basilico fresco e parmigiano grattugiato (e, a volte, anche con un tocco di mozzarella filante).
A Napoli, non esiste bar, friggitoria o rosticceria che si rispetti che non le esponga orgogliosamente in vetrina. E non esiste napoletano che non ne abbia un ricordo legato a una festa, una passeggiata o una pausa golosa tra i vicoli della città.

Un nome che racconta la tradizione

Il nome “montanara” affonda le sue radici nella storia contadina. Secondo la tradizione, veniva così chiamato il semplice spuntino dei lavoratori che, scendendo dalle montagne per lavorare nei campi, consumavano piccoli panini farciti con pomodoro, formaggio e basilico durante le pause. Oggi, quell’idea rustica e genuina si è trasformata in una delizia fritta che conquista tutti, grandi e piccini.

Le Montanare: lo street food adatto per ogni occasione

Le Montanare non sono solo buone, sono versatili. Perfette come antipasto, ideali per un buffet, irresistibili a una festa di compleanno o durante un aperitivo casalingo. Il loro formato “mini” le rende perfette per ogni occasione, tanto che ormai si trovano anche in versione gourmet, servite nei migliori ristoranti e pizzerie con topping creativi.

Ma attenzione: la magia della montanara parte da un impasto ben fatto, con poco lievito e lunga lievitazione, che in frittura diventa morbido, leggero e alveolato. La frittura, rigorosamente in olio di semi di arachidi, deve essere veloce e a temperatura controllata, per ottenere una superficie dorata e asciutta, mai unta.

E poi c’è lui, il re del condimento: il sugo di pomodoro. Deve essere denso, saporito, con un tocco di olio evo e magari uno spicchio d’aglio a insaporire. Un sugo che non cola, ma che avvolge il fritto con la sua cremosità profumata di basilico.

Non sei a Napoli? Nessun problema: ecco la ricetta delle Montanarine!

Se non hai la fortuna di passeggiare sul lungomare partenopeo o perderti nei vicoli della città, puoi comunque portare un po’ di Napoli nella tua cucina. Grazie alla ricetta casalinga dei nostri Cesarini Laura ed Ettore da Sorrento, preparare le Montanare è più semplice di quanto si pensi. Bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza e tanto amore per la tradizione!

“Da sempre la Montanarina è l’immancabile apripista delle grandi tavolate della cucina partenopea, ma è anche la regina dello street food, degli "ape" in compagnia e degli sfiziosi fritti di cui i napoletani sono dipendenti!”