Nosecc bergamaschi: il sapore dell’inverno bergamasco

09/02/2026

Quando al mattino si esce di casa con l’aria pungente che pizzica la pelle e la luce del giorno si ritira in fretta, tornare a casa e sedersi a tavola diventa il momento più atteso per ritrovare calore e riscoprire il piacere di piatti fumanti.
È proprio nelle stagioni dell’autunno e dell’inverno che la tradizione gastronomica bergamasca trova una delle sue massime espressioni con i nosecc bergamaschi e oggi la nostra Cesarina Cristina da Mozzo ci insegna come prepararli.

Ci sono piatti che raccontano una storia fatta di gesti semplici, di cucina povera e di grande ingegno, e i nosecc bergamaschi, che devono il loro nome alla forma che ricorda quella di una noce, sono proprio tra quelli. Hanno origine antiche e sono profondamente legati alla tradizione contadina e all’esigenza di non sprecare nulla, valorizzando al meglio tutti gli ingredienti disponibili.
I nosecc sono involtini di verza ripieni di carne, un grande classico preparato soprattutto nei mesi più freddi, quando la verza è di stagione. Danno il meglio di sé serviti ben caldi, magari accompagnati da una polenta fumante, che ne esalta il gusto e completa il piatto in modo genuino.

Nosecc bergamaschi

Involtini di verza ripieni di carne, custodi delle tradizioni contadine di una volta

DifficoltàMedia

Tempo preparazione40m

Tempo cottura30m

Porzioni4

€

CostoBasso

Ingredienti

400 g di carne tritata
100 g di salsiccia
40 g di pane grattugiato
30 g di grana
1 uovo
5 g di prezzemolo
50 g di cipolla
1 spicchio d'aglio
60 g di olio d'oliva EVO
40 g di burro
Sale e pepe q.b.
150 ml di vino bianco secco (preferibilmente Valcalepio)
200 g di passata di pomodoro
250 ml di brodo vegetale
8 foglie di verza grandi

Procedimento

Mischiate la trita di carne e la salsiccia.
Incorporate gradualmente gli altri ingredienti finché il composto non risulta uniforme.
Prendete le foglie più esterne della verza che avete preparato.
Sbollentatele in acqua salata per un paio di minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliate la parte interna (l’“osso” della foglia) più coriacea per facilitarvi la piegatura.
Formate palline da circa 60 g di ripieno.
Sistemate una foglia di verza (o due sovrapposte se piccole) con il lato interno verso l’alto.
Posizionate il ripieno al centro, chiudete piegando i lati e arrotolate.
Legate gli involtini con spago da cucina.
Fate rosolare in casseruola cipolla, olio e burro per un paio di minuti.
Unite i nosecc e dorateli girandoli.
Sfumateli con vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete passata, brodo e pepe.
Cuocete coperto a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con delicatezza e facendo attenzione a non romperli.

I consigli di Cesarina Cristina:

Per degustare al meglio Nosecc vi consiglio di accompagnarli con una buona polenta calda!
Se preferite una versione vegetariana, sostituite il ripieno di carne con una dadolata fine di verdure (zucchine, carote, sedano, patata) precedentemente saltate in padella e aromatizzate.