Panzerotti pugliesi fritti di Cesarina Domenica

I panzerotti pugliesi fritti

14/04/2025

I panzerotti fritti sono uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale pugliese. La loro caratteristica forma a mezzaluna li rende facilmente riconoscibili, mentre la crosticina croccante e il cuore morbido e filante li rendono un'esperienza gustativa indimenticabile. Perfetti come antipasto per una cena informale o come street food da gustare passeggiando, i panzerotti sono piccoli calzoni che si prestano a una varietà infinita di ripieni. Prepararli è semplice, basta calcolare i tempi giusti per la lievitazione e il gioco è fatto! Indossiamo il grembiule e prepariamoci a friggere i panzerotti seguendo la ricetta della nostra Cesarina Domenica, originaria di Noci, un pittoresco paese nel cuore della Puglia.

“Questa ricetta mi ricorda molto la mia infanzia al mare: con mia mamma facevamo tanti panzerotti per passare piacevoli serate estive”.

Panzerotti fritti pugliesi

Fragranti all'esterno, soffici all'interno: lo street food italiano che conquista tutti

DifficoltàFacile

Tempo preparazione8h

Tempo cottura5m

Porzioni6

€

CostoMedio

Ingredienti

1 Kg di semola rimacinata
600 g di acqua
30 g olio evo
30 g sale
10 g zucchero
10 g lievito

Procedimento

In una terrina versate la semola, l’olio, lo zucchero, il sale e il lievito: impastate lentamente con l’acqua fino a ottenere un panetto liscio.
Coprite e lasciate lievitare per 4 / 5 ore.
Prendete l’impasto e formate delle palline (circa 50 g l’una, per una trentina di panzerotti); poi copritele e lasciatele lievitare per altre due.
Dopodiché, stendete le palline dando loro una forma circolare e condite con la farcia che preferite (mozzarella, pomodoro e capperi; mozzarella e salame; o solo verdure sott’olio per una variante vegetariana…).
Richiudete a mezzaluna e friggete in abbondante olio fino a doratura.