Parfait mandorle con salsa di cioccolato calda, dolci siciliani

Parfait di mandorle con salsa di cioccolata calda

21/12/2025

Oggi impariamo a realizzare assieme un dolce buonissimo che appaga il palato a ogni cucchiaiata: il Parfait di mandorla con salsa di cioccolata calda. Si tratta di una vera golosità tipica della pasticceria siciliana, piuttosto facile da realizzare e che è adatta a ogni stagione, dall’estate all’inverno. La bontà di questo semifreddo è data dai contrasti di texture e temperatura che creano una perfetta sinfonia: la croccantezza delle mandorle pralinate si sposa con la cremosità del parfait, mentre la freschezza del semifreddo è bilanciata dalla vellutata salsa calda di cioccolato fondente.

A presentarci la ricetta del parfait di mandorla con salsa di cioccolata calda è la nostra Cesarina Rosa Maria da Palermo: sulla sua tavola delle feste natalizie questo dolce è una regola e non può assolutamente mancare.

Parfait di mandorla con cioccolata calda, Cesarina Rosa Maria, dolci tipici siciliani, mandorle pralinate

“In casa nostra il parfait di mandorle non è mai stato solo un dolce: è un rito, un gesto che annuncia l’arrivo del Natale. Ogni anno, quando il profumo delle mandorle tostate cominciava a diffondersi per la cucina, sapevamo che le feste erano davvero iniziate. È il nostro dolce di famiglia, inventato da mio papà per il suo ristorante, è il dolce che tiene insieme passato e presente”.

Parfait di mandorle con salsa di cioccolata calda

Un dolce elegante e perfetto per ogni occasione

DifficoltàMedia

Tempo preparazione2h

Porzioni10

€

CostoMedio

Ingredienti

500 ml di panna fresca
3 tuorli
2 albumi
100 g di zucchero semolato
60 g di zucchero a velo
Per il croccante di mandorle:
200 g di mandorle con la pelle
200 g di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua
Per la salsa di cioccolato:
500 g di cioccolato fondente
100 g di acqua
Una noce di burro

Procedimento

Per il parfait:

Preparate il croccante di mandorle facendo sciogliere in un tegame 200 g di zucchero insieme a tre cucchiai di acqua, mescolando fino a quando lo zucchero non sia sciolto completamente.
A questo punto unite le mandorle e mescolate velocemente, tenendo sempre sul fuoco, fino a quando lo zucchero comincia a cristallizzare e a formare una patina bianca intorno alle mandorle.
Togliete dal fuoco e stendete su un foglio di carta forno, lasciate raffreddare e tritate grossolanamente con un batticarne.
Montate i tuorli con 100 g di zucchero.
Montate gli albumi a neve ferma.
Montate la panna fresca con 60 g di zucchero a velo.
Incorporate tutte le creme in questo ordine: ai tuorli con lo zucchero aggiungete gli albumi montati a neve, infine unite la panna montata. Dopo di che, aggiungete le mandorle tritate, mescolando delicatamente.
Versate il composto in un contenitore rettangolare (come quelli da plum-cake) rivestito con la pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 6-8 ore.
Mezz’ora prima di servire, spostate il parfait dal freezer al frigo.

Per la salsa al cioccolato:

Mettete in un pentolino a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, la noce di burro e l’acqua.
Mescolate sul fuoco fino a quando non otterrete una salsa liquida, omogenea e lucida.

Assemblaggio:

Servite il dolce tagliato a fette con una bella colata di cioccolata calda.

Il consiglio di Cesarina Rosa Maria:

Per chi volesse pastorizzare le uova potete seguire il procedimento delle uova intere: sbattete le uova intere e poi inserite lentamente lo sciroppo di zucchero, fatto con 100 g di zucchero e 40 ml di acqua, portato a 121°C.