Pasticciotto Napoletano

22/03/2026

Sono passati quasi 300 anni dalla nascita del primo Pasticciotto Leccese, ma il successo di questo dolce non accenna a diminuire. Amato da generazioni di golosi, ha conquistato non solo l’Italia, ma anche tanti appassionati nel mondo.
Il nome “Pasticciotto” (noto in alcune zone anche come “Bocconotto”) deriva dalla sua forma compatta e invitante: un dolcetto così piccolo da poter essere gustato in un solo boccone, magari accompagnato da un bicchiere di vino passito.

Tempo fa vi abbiamo presentato la ricetta tradizionale del Pasticciotto Leccese. Oggi invece vi portiamo alla scoperta di una gustosa variante, forse la più famosa: il Pasticciotto Napoletano.
Proprio come l’originale salentino, anche il Pasticciotto Napoletano ha un friabile guscio di pasta frolla, ma al suo interno cela un cuore ancora più ricco e goloso: la crema pasticcera infatti si sposa con le amarene sciroppate in un abbraccio perfetto tra dolcezza e acidità.

La preparazione è semplice e seguendo la nostra ricetta passo dopo passo, potrete portare in tavola questi deliziosi dolcetti per la gioia di grandi e piccini. Perfetti a colazione, come dessert dopo i pasti o per una merenda speciale: i pasticciotti napoletani sono buoni caldi, deliziosi tiepidi e irresistibili anche freddi.

Pasticciotto napoletano (con crema e amarene)

Dal Salento a Napoli: il classico pasticciotto leccese diventa ancora più goloso con le amarene sciroppate

DifficoltàFacile

Tempo preparazione40m

Tempo cottura30m

Porzioni15

€

CostoBasso

Ingredienti

Per la pasta frolla:
500 g farina 00
250 g burro
200 g zucchero a velo
4 tuorli
1 baccello di vaniglia
Scorza di limone q.b.
1 pizzico di sale q.b.
Per il ripieno:
400 g latte
100 g panna fresca
1 buccia di limone
150 g zucchero
50 g amido di mais
4 tuorli
1 baccello di vaniglia
Amarene sciroppate q.b.

Procedimento

Preparate la frolla impastando la farina con il burro, a pezzetti e a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e la bustina di vanillina.
Fate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema, fate bollire in un tegame il latte e la panna con la buccia di limone.
Separatamente montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina in modo da ottenere un composto spumoso e aggiungetevi l’amido.
Versate la massa spumosa nel tegame e fate cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finché la crema si sarà addensata.
Togliete dal fuoco, copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare in frigo. 
Dividete la frolla in due panetti e stendeteli con il matterello. Uno servirà come base (li userete per ricoprire gli stampini) e l’altro per la copertura degli stessi dopo aver disposto il ripieno.
Usate lo stampino per tagliare entrambi i panetti nella giusta dimensione.
Ricoprite gli stampini con uno strato di frolla e versatevi dentro la crema e le amarene.
Ricoprite lo stampo con i dischetti rimanenti, sigillando bene i bordi. Fate qualche buchino con la punta del coltello per favorire l'uscita dell'aria in cottura.
Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti a 180°C.