Risotto al radicchio e tastasal

"Tastasal" è un saporito impasto di carne macinata fresca con sale e spezie, tipico delle campagne vicino a Verona: è un ingrediente fondamentale per la preparazione delle salsicce. Se non riuscite a trovare il Tastasal, nessun problema: potete semplicemente chiedere al vostro macellaio della carne per salsicce.

Storicamente nell’area veneta questo risotto veniva preparato per “testare” la sapidità del tastasal, per decidere se fosse pronto per essere trasformato in salsicce. In questo modo si evitava di fare grandi quantità di salsicce non condite correttamente! Il nome, infatti, deriva da “tastare”, ovvero assaggiare la salatura della carne di maiale.

In questa ricetta aggiungeremo anche del delizioso radicchio, un ingrediente tipico della stagione fredda, che ha nel Veneto la sua casa elettiva.

Le foglie rosa-porpora aggiungono un tocco vivace di colore al risotto, oltre a dare una nota amara che si bilancia perfettamente con la base dolce, quasi nocciolata, del burro e del riso. La ricetta originale prevede l'uso del riso Vialone, ma oggi utilizzeremo il riso Carnaroli, che conferisce al piatto una consistenza più cremosa.