Trofie al pesto genovese

Il pesto di basilico è, dopo il sugo di pomodoro, uno dei condimenti per la pasta più amati e utilizzati al mondo. Quando pensiamo al pesto, non possiamo fare a meno di immaginarlo abbinato alle trofie, un formato di pasta fresca che, come il pesto stesso, affonda le sue radici in Liguria.

La nostra Cesarina Veronica direttamente da Loano, oggi, ci spiega come preparare questo abbinamento perfetto, che combina gusto e tradizione.

Un aneddoto curioso e che non tutti sanno è che questa salsa si preparava già da prima della seconda metà dell’Ottocento, e all’epoca si cucinava solo con olio, un pizzico di sale, aglio ed un trionfo di basilico!

Il termine pesto deriva dal verbo “pestare”, ovvero schiacciare, in questo caso ridurre in crema gli ingredienti attraverso l’uso del mortaio. La versione originale del pesto genovese nasce dalla lavorazione nel mortaio di marmo con pestello di legno, due simboli della tradizione culinaria ligure.

Il pesto in Liguria non è solo un semplice condimento, ma rappresenta proprio un elemento culturale, identitario e tradizionale, con varianti familiari tramandate di generazione in generazione, quasi come se fossero dei segreti da custodire all’interno delle famiglie. La sua importanza nella cucina ligure è tale che si celebra anche un Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio a Genova ogni due anni.

Le trofie rappresentano, insieme al pesto, il formato di pasta più iconico della Liguria, loro terra d'origine: si tratta di pasta semplice a base di farina e acqua (senza uova). Grazie alla loro forma attorcigliata, sottile alle estremità e più spessa al centro, le trofie sono ideali per amalgamarsi perfettamente con il pesto. La loro particolare struttura è infatti studiata per raccogliere e trattenere questo condimento, andando quindi a creare un primo piatto di grande gusto, perfetto per tutte le occasioni.