Uova pasquali ripiene su cestino di parmigiano

Ingredienti

• 8 Uova 
• 200 g di tonno sott'olio
• 20 g di Capperi 
• 2 acciughe 
• 8 olive verdi
• Un cucchiaio di prezzemolo tritato
• Olio 
• Senape
• Maionese
• Sale 
• Pepe 
• Aceto balsamico q.b. 
• 
  
  Guarnizione:
•  Lattuga romana
• Chiodi di garofano 
• Carote 
• 300 g parmigiano grattugiato.

Procedimento

• Rassodate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele. 
• Tagliate la base delle uova in modo da tenerle in piedi. 
• Estraete i tuorli delicatamente e metteteli in una ciotola insieme al tonno sott’olio, ai capperi, alle acciughe, al prezzemolo tritato, alle olive verdi tritate, alla senape, alla maionese q.b., all’olio, a qualche goccia di aceto balsamico, al sale (poco) e al pepe a piacere. 
• Stemperate il tutto con la forchetta o, se preferite, frullate il composto. 
• Riempite le uova delicatamente e mettetele da parte.
  

Cestini di Parmigiano

• Prendete una padella piccola e posizionate sul fondo un disco di carta forno.
• Mettete un bel po’ di parmigiano grattugiato nel disco di carta forno e aspettate che si sciolga in modo compatto. 
• Estraete il disco di carta con il parmigiano, aspettate qualche minuto per poterlo maneggiare e adagiatelo sopra un bicchiere capovolto per qualche minuto, in modo che prenda la forma di cestino. 
• Continuate così per preparare 8 cestini.

Composizione del piatto

• Prendete il piatto da portata, adagiate la lattughina romana tagliata a listarelle per creare il prato.
• Posizionate i cestini di parmigiano e adagiate le uova riempite con la punta verso l’alto. 
• Create gli occhi con i chiodi di garofano o con i grani di pepe nero, se preferite, e il becco con bastoncini di carota modellati.