Le Rivotiche

12/01/2025

Assomigliano alle crêpe, ma non hanno latte e uova. Assomigliano alle piadine, ma non hanno strutto e non richiedono impasto. Sono le Rivotiche abruzzesi: delle crespelle semplici e leggere, preparate solo con acqua e farina. Ottima alternativa al pane, sono un piatto della tradizione povera contadina e sono estremamente versatili: si possono gustare al naturale, oppure farcite con marmellata, cioccolato o affettati.

La cottura varia a seconda della zona: alcune ricette prevedono di ungere la padella con olio, strutto o lardo, mentre altre le cuociono direttamente su una piastra antiaderente, per una versione più leggera.

"Questa ricetta è molto semplice, ma il segreto è utilizzare un buon olio EVO. Tradizionalmente sono farcite con la mortadella, ma in realtà sono buone con qualunque tipo di salume o anche con le verdure, per una scelta vegetariana".

Prepariamo assieme questa specialità tipica abruzzese con la ricetta della nostra Cesarina Stefania da Montesilvano.

Cesarina Stefania con piatto di Rivotiche abruzzesi

Rivotiche abruzzesi

Le crespelle a base di acqua e farina della tradizione abruzzese, ottime con qualsiasi condimento

DifficoltàFacile

Tempo preparazione5m

Porzioni4

€

CostoBasso

Ingredienti

300 g di farina tipo "0" (che abbia una W 250/ 280 e che abbia le proteine non superiori a 12)
600 g di acqua temperatura ambiente
Circa 5 g di sale

Procedimento

Mettete la farina in una ciotola e versate l'acqua poco alla volta aiutandosi con un piccolo frustino, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Lasciate riposare 15/20 minuti.
Versate mezzo mestolo di impasto in una padella riscaldata, sufficientemente unta di olio EVO.
Distribuite uniformemente l’impasto roteando la padella e cuocete per circa 2 minuti per lato a fiamma moderata.
Proseguite così fino a terminare la pastella, mettendo le Rivotiche una sull'altra per non farle raffreddare.
Farcitele tiepide e servite.