ll cous cous è senza dubbio il piatto tradizionale simbolo della cultura magrebina che arriva in Sicilia attraverso le dominazioni arabe. Nel 2020 è stato definito come patrimonio culturale immateriale UNESCO. Preparerò per voi il cous cous secondo la tradizione che la mia famiglia ha ereditato, può essere sia di carne che di verdure. Vi aspetto !!!

Cous Cous, tra tradizione e cultura

Ti aspetto per un pranzo o una cena speciale a base di pesce, tra antipasti, primi e secondi. Iniziamo con un antipasto misto che prevede: frittura di pesce al coppo, cozze gratinate, polpette di pesce azzurro e chips di alici con cipollina. Continuiamo con un primo di pasta fresca al fumetto di pesce (con frutti di mare freschi, pomodoro e prezzemolo) e un secondo piatto di fagottini di pesce spada (o ruota di pesce spada). Il tutto è accompagnato da contorni tipici come peperoni saltati con mollica e parmigiano reggiano o verdure di stagione saltate con aglio e peperoncino. Per dolce puoi scegliere tra tra tiramisù, salame turco, cannolo scomposto con ricotta e cioccolato o torta al cioccolato con buccia di limone e menta da abbinare a un digestivo realizzato con erbe locali.

Il pesce a tavola: un menù speciale 

Immersi nel verde e con vista sul Golfo di Catania, Taormina e Reggio Calabria, sarete miei ospiti nella villa che da tre generazioni conserva intatta la sua bellezza. Potrete anche fare il bagno nel mare: la casa è situata in un residence esclusivo di lussuose ville e vanta due discese private, complete di doccia e zone d'ombra. L'esperienza lascia alla natura la decisione sul menu; mi diletto nella pesca subacquea e al mattino presto acquisto il pesce da un vecchio pescatore. Gli ortaggi di stagione, in parte di mia produzione, arricchiscono un menù eccellente ma di semplice preparazione. Se preferite la carne, ho alcuni allevatori nelle vicinanze della villa, dove compro carne a Km 0. Il dolce, il sorbetto e il digestivo sono fatti con limoni e uova locali.

Pescato, cotto e mangiato!

Menù tipico a 3 portate composto da antipasto, un primo pasta fresca e un dessert e vino incluso per clienti Italiani ( menu' per vegetariani se richiesto)

Mare nostrum

Un menù a base di pesce.Come antipasto abbiamo una tartina con friggitelli e gambero rosso.Il primo, spaghetti allo scoglio in acqua di mare.Come secondo, abbiamo un branzino con crema di ostriche.Infine la tipica granita siciliana con brioche.

Il mare e le sue contaminazioni

Un menù di pesce con contaminazioni d'oriente.Antipasto.Foglia di shiso in pastrella con salmone e salse salmonate.Primo piatto:Spaghetti in acqua di mare con crema al pistacchio e gambero rosso.Secondo:Merluzzo ai frutti rossiDolce:Crostatina con crema gialla e frutti rossi.

Contaminazioni d'Oriente

un menu gourmet .Come antipasto abbiamo una gelatina di mela granny smith, pomodori verdi e gambero rosso di mazara.Primo piatto:Paccheri al pesce spada con finocchietto selvaticoSecondo piatto:fettuccine di seppia marinate al kiwi con quenelle di piselliDolce:Mousse di limone aromatizzata al limoncello, con un cuore di limone.

Memorie

Il menù della tradizione.Iniziamo gli antipasti con le panelle (crispelle di farina di ceci fritte in olio di semi), e lo sfincione palermitano, pizza soffice con salsa alle cipolle e acciughe.Come primo piatto il timballo tipico della tradiziome palermitana, gli anelletti al forno con ragù di vitello, e salsa besciamella .Come secondo piatto abbiamo cordon bleu ripieni di prosciutto e formaggio filante accompagnato da deliziose patate al forno,Infine il cannolo siciliano con ricotta fresca e pistacchio di bronte.

Il menù della tradizione

Un menù tipicamente siciliano , legato alla tradizione palermitana e catanese.Come antipasto un'arancina con ragù di vitello, accompaganta dallo sfincione tipico della tradizione palermitana, una pizza alta e soffice con una salsa di pomodorini freschi, cipolle cotte a bassa temperatura, alici e origano.Come primo piatto vi propongo una rivisitazione della pasta alla norma in chiave moderna, dove un concentrato di sapori mediterranei vi stupiranno, quindi ricotta fresca, melanzane e pomodorini ciliegino.Come secondo piatto un involtino di carne di vitello della tradizione siciliana con un ripieno di caciocavallo siciliano, uvetta e pinoli, serviti con crema ai piselli.Infine il tradizionale cannolo siciliano con ricotta fresca, pistacci e goccie di cioccolato

La sicilia in bocca

La mia cucina si ispira alle ricette tipiche della Sicilia e in particolare della tradizione di Catania. I piatti che propongo ai miei ospiti sono preparati con ingredienti di stagione e del territorio acquistati nei mercati storici della città di Catania.Tra gli antipasti scelgo salumi e formaggi del territorio.Amo fare la pasta fresca nei formati tradizionali siciliani: cavatelli, busiate, maccheroni conditi con sugo fresco di pomodoro e basilico.Il mio cavallo di battaglia è la parmigiana di melanzane.Come dessert mi piace offrire ai miei ospiti il biancomangiare con latte di mandorla.

Menù siciliano con cooking demo

Un percorso gastronomico stagionale che scopre le caratteristiche degli asparagi coltivati e selvatici tipici delle colline etnee dal gusto delicato e dal carattere forteL’abbinamento alle uova prodotte da simpatiche galline allevate libere in loco rende l’esperienza unica e sublima gli ospiti.La location a contatto con la natura , la collina etnea del versante nord est e il panorama Del Mar Ionio con la fiorente Taormina lasciano un ricordo indelebile

Asparagi e uova: la sublimazione del gusto 

La location caratterizzata dal vulcano Etna e dal mare Ionio, in un ambiente collinare verdeggiante nel periodo primaverile, stimola una costante ricerca di materie prime locali e stagionali, che permettono di creare un connubio di perfetta armonia fra gusto, colore e ricercatezza dei piatti proposti. Le erbe di campo e i fiori spontanei si sposeranno nel singolare menu di pesce, pescato del giorno, da gustare in un ambiente raffinato ed elegante, con una visuale mozzafiato sulla costa ionica etnea.

Valverde: Home restaurant