Weihnachtsessen, Dessert: Struffoli

Der Dezember ist da und in der Luft liegt bereits der Zauber von Weihnachten – eine perfekte Zeit, um besondere Momente mit der Familie zu teilen, auch rund um den Tisch.
Um die Atmosphäre noch wärmer und einladender zu gestalten, schlagen wir Ihnen vier Rezepte für ein köstliches Weihnachtsmenü vor. Eine Reise durch Italien, um Ihrem Weihnachtsessen mit einigen regionalen Spezialitäten unserer Cesarine eine besondere geschmackliche Note zu verleihen.

In den vergangenen Tagen haben wir Ihnen das Rezept für eine köstliche Vorspeise, den Kartoffelkuchen, vorgestellt; für einen reichhaltigen und schmackhaften ersten Gang, die Agnolotti alla Cavour; und für einen Hauptgang zum Dahinschmelzen, den Kalbsbraten. Heute schließen wir unser Weihnachtsmenü mit dem Rezept für ein typisches kampanisches Dessert ab, das auf neapolitanischen Festtafeln während der Feiertage keinesfalls fehlen darf: Struffoli.

Vorgestellt wird es von unserer Cesarina Patrizia aus Sant’Agata de’ Goti in der Provinz Benevent. Patrizias Rezept weicht leicht von den klassischen Versionen ab, da sie eine „geheime Zutat“ hinzufügt, die dem Teig ein angenehmes Aroma verleiht: ein Schuss Strega-Likör.

„Dieses Struffoli-Rezept stammt von meiner Mutter, die sie jedes Jahr mit besonderer Sorgfalt zubereitete. Mit der Zeit habe ich es zu meinem eigenen gemacht, kleine Verbesserungen vorgenommen und es an meine Art zu kochen angepasst, ohne jedoch den Geist des Originalrezepts zu verlieren. Für mich bedeutet ihre Zubereitung, Momente von Wärme, Festlichkeit und Tradition wieder aufleben zu lassen: ein einfaches Dessert, aber mit großem emotionalem Wert.“

Neapolitanische Struffoli

Struffoli sind typische Weihnachtsgebäcke der kampanischen Tradition: kleine frittierte Teigkugeln, die mit reichlich Honigglasur und bunten Zuckerstreuseln überzogen werden. Ihre Zubereitung ist einfach, ihre Ursprünge zu ermitteln hingegen weniger. Doch eines ist sicher: Sie reichen sehr weit zurück. Sehr wahrscheinlich waren sie bereits in Magna Graecia bekannt, zu der auch Neapel gehörte, und ihr Name verrät möglicherweise eine griechische Herkunft: „Struffolo“ könnte vom griechischen „strongoulos“ stammen, was „rund“ bedeutet. Andere wiederum sehen ihren Ursprung auf der Iberischen Halbinsel, wo es ein sehr ähnliches Gebäck namens piñonate gibt; ihre Verbreitung in Kampanien wird dann mit der spanischen Vizekönigsherrschaft in Neapel von 1504 bis 1713 in Verbindung gebracht.
Nach weiteren Theorien könnte die Wortwurzel mit „reiben“ zusammenhängen, also mit der Bewegung, mit der der Teig zu den typischen „Röllchen“ geformt wird, bevor er in kleine Stücke geschnitten wird; oder mit „Schmalz“, dem ursprünglich verwendeten Fett zum Kneten und Frittieren.

Die ersten schriftlichen Zeugnisse finden sich erst im 17. Jahrhundert, als in zwei berühmten Kochtraktaten die „strufoli alla romana“ erwähnt werden, deren Zubereitung derjenigen der neapolitanischen Struffoli vollkommen ähnelt.