Fisch-Couscous

Der Fisch-Couscous aus Marsala entsteht dort, wo das Meer auf Grieß trifft, in einer Region, die an Austausch und Reisen gewöhnt ist. Der Couscous, der durch arabischen Einfluss nach Sizilien kam, wird hier zu etwas Einzigartigem: nicht mehr Fleisch, sondern Fisch, das, was das Meer jeden Tag schenkt. Es ist ein Gericht der Häfen, der zum Trocknen aufgehängten Netze, der langsam zurückkehrenden Boote. Cùscus ist kein lautes Fest, sondern ein häusliches Ritual. Der Grieß muss von Hand mit Wasser, Salz und Öl geknetet und zwischen den Fingern zu kleinen unregelmäßigen Körnern verarbeitet werden. Keine Eile: Zeit ist eine Zutat. Es gibt keine schriftlichen Rezepte, Couscous „spürt” man. In der Küche füllt sich die Luft mit dem Duft des warmen Meeres, von Gewürzen und frisch geschmolzenen Tomaten. Der Couscous wird in der Couscous-Pfanne gedämpft, ein Klang, der nach Erinnerungen und Geschichten duftet.