Hallo von Matteo!

Mein Kochstil ist eine Kombination aus der traditionellen Küche meiner Großmutter und modernen Techniken zur Erhaltung von Aromen, Farben und Nährstoffen, wobei ich die Gerichte mit Gewürzen, Kräutern und meiner Liebe zum Essen verfeinere.Ich beschäftige mich mit allen Aspekten des Essens, von der sensorischen Forschung bis hin zu Ernährungsfragen, von sozialen bis hin zu ökologischen Themen, und aus Gründen des Genusses, des Geschmacks und der Werte verwende ich nur saisonale und frische Produkte, vorzugsweise aus biologischem Anbau, aus der Region oder aus einer Fair-Trade-Lieferkette und von Slow-Food-Präsidien. Mein Ziel ist es, Traditionen und volkstümliche Geschmacksrichtungen wiederzuentdecken und zu verbreiten, wobei ich stets auf die Qualität der Lebensmittel achte.