Sabores del mar para Nochebuena

La Nochebuena está a la vuelta de la esquina: mañana nos reuniremos alrededor de mesas bien puestas, entre luces tenues y aromas que saben a hogar. Como dicta la tradición, en este día especial se renuncia a la carne, dejando espacio a los sabores del mar y a los platos de memoria. Para acompañarte en esta atmósfera de espera y de compartir, te proponemos una receta con un corazón auténtico y familiar: el bacalao a la pugliese, perfecto para celebrar con gusto y sencillez la magia de la Nochebuena.

El bacalao a la pugliese

Existe un vínculo profundo entre el mar y la cocina pugliese, un hilo que une sabores y tradiciones. Protagonista de muchas recetas, el pescado es más que un alimento: forma parte de la identidad culinaria de Puglia. Hoy queremos presentar un plato que es un pilar de la cocina de esta región: el bacalao a la pugliese. Antiguamente, en Bari, el bacalao era un plato típico de las festividades (como la Inmaculada Concepción y la Navidad), pero con el tiempo los hábitos cambiaron y hoy se disfruta también fuera de ocasiones especiales.

El bacalao a la pugliese es un plato principal sencillo que se prepara con pocos ingredientes (pero que deben elegirse con cuidado): tomates cherry, cebolla, aceitunas, apio y, para dar un toque extra de sabor, un poco de pecorino rallado. Como cualquier plato tradicional que se respete, cada familia interpreta la receta “base” a su manera, creando versiones únicas que, sin alterar su esencia, le dan un toque personal que sabe “a hogar”.

Hoy te presentamos la versión de nuestra Cesarina Fernanda, directamente desde Bari.

«Es una receta de mi madre, muy apreciada por nosotros los hijos, ¡también porque el pescado no tiene espinas!»

¿Qué es el bacalao?

A menudo confundido con el stockfish, el bacalao es merluza conservada en sal, mientras que el stockfish es merluza seca.
Según la leyenda, el bacalao aparece en las mesas italianas en 1432 gracias al comerciante veneciano Pietro Querini. Durante un viaje hacia Flandes, Pietro y su tripulación fueron sorprendidos por una fuerte tormenta frente a la costa norte de España que hizo que la embarcación quedara a la deriva. Tras semanas, llegaron a las islas Lofoten, en Noruega. Allí observaron cómo los habitantes conservaban el bacalao: salándolo o secándolo al aire frío del norte. El término «bacalao» deriva de hecho de la palabra flamenca «bakkel-jau», que significa precisamente «pescado salado».

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