Día Mundial de los Espaguetis: descubriendo los espaguetis all’assassina

Hoy se celebra el Día Mundial de los Espaguetis, la ocasión perfecta para rendir homenaje a uno de los símbolos más queridos de la cocina italiana en todo el mundo.
Los espaguetis son increíblemente versátiles y se preparan de innumerables formas, capaces de satisfacer todos los gustos y todas las ocasiones.

Entre los clásicos más apreciados en el mundo se encuentran los espaguetis a la carbonara, con almejas, con ajo, aceite y guindilla, y los espaguetis a la boloñesa (que no llevan albóndigas).
Pero no olvidemos que también existen variantes quizá menos conocidas, pero igual de deliciosas, como los espaguetis alla Nerano, con calabacín y queso, o los espaguetis acqua e limone, delicados y refrescantes, perfectos para quienes buscan un plato ligero y original.

Una de las variantes más icónicas y fascinantes son sin duda los espaguetis all’assassina, típicos de la cocina de Bari.
En este día especial, date un momento de placer culinario: prueba la receta de esta exquisita versión de Bari, tal como la prepara nuestra Cesarina Fernanda de Bari.

Espaguetis all’Assassina

Los espaguetis all’assassina nacieron en Bari a finales de los años sesenta, concretamente en 1967, en el restaurante Al Sorso Preferito, gracias a la inventiva del chef Enzo Francavilla, originario de Foggia.
La verdadera particularidad de los espaguetis all’assassina proviene de la valiente decisión del cocinero: en lugar de cocinar la pasta en agua hirviendo como manda la tradición, decidió poner los espaguetis crudos directamente en la sartén junto con tomate y abundante guindilla. Durante la cocción, la pasta se tuesta ligeramente en los bordes, creando una costra dorada y sabrosa, mientras absorbe lentamente la salsa picante. La costra no es un simple detalle estético: es el corazón del plato, y de su sabor picante deriva el nombre “all’assassina”.