Lasaña con alcachofas, guisantes, espárragos y habas

Ingredientes

• Para la pasta:
• 300 g de harina
• 3 huevos
• 
  Para el relleno:
• 6 alcachofas
• 500 g de guisantes
• 500 g de habas
• 1 kg de espárragos
• 1 cebolla
• Parmigiano Reggiano al gusto
• Guindilla al gusto
• Aceite al gusto
• 
  Para la bechamel:
• 50 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 750 ml de leche
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• Vierte la harina sobre la superficie de trabajo reservando 30–40 g, luego forma un hueco en el centro donde romperás los huevos.
• Amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
• Cubre la masa con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
• Extiende la masa y córtala en rectángulos grandes, luego cuécelos durante 2–3 segundos en agua hirviendo y colócalos sobre un paño de algodón.

Para la bechamel:

• Pon en un cazo la mantequilla y la harina y deja que la mantequilla se derrita a fuego bajo.
• Añade la nuez moscada, la sal, la pimienta y la leche y lleva a ebullición removiendo hasta que espese.

Para el relleno:

• En una sartén vierte un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, luego añade las alcachofas en rodajas, los espárragos, los guisantes y las habas; agrega un poco de agua y un poco de sal y cocina hasta que las verduras estén listas.

Montaje:

• Extiende un poco de bechamel en el fondo de la bandeja, luego la pasta, la bechamel, las verduras y el parmesano.
• Repite durante tres capas de pasta terminando con abundante parmesano.
• Hornea a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que se forme una bonita costra en la superficie.
• Deja reposar unos minutos fuera del horno antes de servir.