A la descubierta de un plato antiguo que cuenta la historia de Bari

Es uno de los platos más icónicos de Apulia y, en términos de fama, se disputa el podio con las orecchiette con grelos y el pasticciotto: hablamos de la tiella de patatas, arroz y mejillones, una explosión de sabor que procede de una receta antigua y que hoy en día suele proponerse como plato único.
Aunque su nombre puede variar (algunos dicen «Tiella barese de patatas, arroz y mejillones», otros «Tiella de arroz, patatas y mejillones»), hay algunos pilares fundamentales que permanecen constantes.
El primero: los ingredientes se utilizan crudos y se disponen en capas dentro de un recipiente, la tiella; el segundo: el queso pecorino, la cebolla y el perejil son imprescindibles.
Antiguamente, la tiella también era un indicador del bienestar económico de una familia: cuantos más mejillones había, más acomodada era la familia (no es casualidad que las familias más pobres prepararan este plato solo con arroz y patatas).
Hoy la preparamos siguiendo la receta de nuestra Cesarina Monica, que es originaria de Bari, la ciudad que ha hecho de la tiella su bandera, al menos desde el punto de vista gastronómico.

«La tiella es el plato del domingo que perfuma las casas y los callejones del casco antiguo. No puedes decir que has estado en Bari si no has probado nuestra tiella».