Paseando por historias y sabores de parmesano

Paola, nuestra Cesarina, nos recibe en su característico apartamento al otro lado del torrente o «di là dall'acqua», como se dice en Parma, en uno de los barrios que dan al parque Ducale: un pequeño paraíso, a dos pasos del centro, inmerso en la tranquilidad y el verdor del parque.

 En casa de Paola podemos descubrir sus grandes pasiones: la moda —es diseñadora de moda de profesión— y la cocina, un amor que cultiva desde que era pequeña. A nuestra Cesarina le encanta experimentar y degustar diferentes tipos de platos; realza y valora los sabores de la cocina de su tierra, añadiendo una pizca de imaginación a los clásicos de la tradición: «Las materias primas de mi zona siguen siendo para mí ingredientes imprescindibles y las recetas caseras transmiten el calor de mi familia». ¿Sus recetas favoritas? El erbazzone, el savarin de arroz, los tortelli d'erbetta con mantequilla derretida y parmesano reggiano, la Duchessa... todo ello servido en una mesa alegre y colorida, cuidada hasta el más mínimo detalle, «¡mi profesión siempre me influye!».