Dormenti

Dans quelques semaines, ce sera Pâques, une occasion spéciale à vivre en famille et entre amis, placée sous le signe de la bonne cuisine. C’est le moment parfait pour redécouvrir les saveurs de la tradition, celles qui font sentir chez soi. Après vous avoir présenté la recette pour préparer de délicieuses Ciambelles de Pâques et une rustique Ciaccia aux ciccioli, aujourd’hui, avec la Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia, nous vous proposons une autre recette parfaite pour célébrer cette fête. Il s’agit d’une recette spéciale de la tradition des Pouilles : les Dormenti, un dessert ancien préparé depuis des siècles uniquement à Ginosa, dans la province de Tarente. Il semble qu’aucun document officiel n’atteste son origine, ni qu’aucune recette écrite n’en décrive la préparation, transmise oralement de génération en génération.

La Cesarina Anna révèle en effet que « tout se transmet de mère en fille. Dans ma famille, par exemple, c’est ma grand-mère qui m’a laissé ce précieux testament verbal, que j’ai gardé précieusement pendant longtemps et que je veux maintenant transmettre et partager ».

À l’origine, ce dessert était préparé pour les fêtes de Pâques (peut-être parce qu’étant un dessert avec peu de sucre, il correspondait bien à l’abstinence catholique de la Semaine Sainte), mais avec le temps, la tradition a presque disparu, peut-être aussi à cause de l’absence de recettes écrites.

Le nom « Dormenti » vient des longs temps de levée, pendant lesquels la pâte est laissée à reposer, comme si elle dormait.