Risotto aux fraises : le premier plat printanier inattendu

04/28/2025

Des fraises dans un plat principal ? Oui, vous avez bien lu. Oubliez les gâteaux et les confitures : aujourd’hui, les fraises sont à l’honneur… mais en version salée. Le risotto aux fraises, rendu célèbre dans les années 80 pour son originalité, revient sous les projecteurs grâce à l’envie d’expérimenter en cuisine avec des ingrédients frais et de saison.

Ce n’est pas une recette traditionnelle italienne, mais un plat de plus en plus apprécié pour sa combinaison originale et son goût sucré-acidulé, capable d’étonner dès la première bouchée. Sa couleur vive, son goût raffiné et sa texture crémeuse, grâce au mantequage final avec du beurre et du parmesan, en font le plat parfait pour un dîner printanier entre amis, peut-être servi comme premier plat spectaculaire.

Le secret d’un résultat exceptionnel ? Utiliser des fraises fraîches de saison et servir le plat immédiatement après préparation pour préserver la couleur brillante et l’équilibre des saveurs.

Vous trouverez ci-dessous la recette simple et rapide de notre Cesarino Enrico de Milan, pour préparer en quelques étapes ce risotto aussi surprenant que délicieux. Un plat qui sait étonner et apporter à table toute la légèreté et la fraîcheur du printemps.

Cesarino Enrico de Milan avec ses invités

Linea

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Risotto aux fraises

Un plat principal raffiné où les fraises rencontrent le riz dans une délicieuse harmonie printanière

DifficultéFacile

Temps de préparation40m

Temps de cuisson20m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

360 g de riz Vialone Nano ou Carnaroli
500 g de fraises fraîches
100 g de beurre ou de margarine
Huile d’olive extra vierge
1 oignon
1 verre de vin blanc
Bouillon de viande ou de légumes
Parmesan râpé (ou fromage affiné végétalien)
Herbes aromatiques (origan, marjolaine, persil ou celles de votre choix)
Sel et poivre

Procédure

Placez la moitié du beurre (ou margarine) au congélateur au moins deux heures à l’avance.
Dans une grande poêle, faites revenir grossièrement l’oignon avec 1/4 du beurre et 1/2 cuillère d’huile d’olive. Pendant ce temps, lavez et coupez les fraises en dés.
Quand l’oignon est doré, ajoutez 80 % des fraises, le sel, le poivre et les herbes. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des fraises soit largement évaporée.
Transférez le mélange dans un récipient et mixez-le.
Dans une casserole à risotto, chauffez le reste du beurre, 1-2 cuillères d’huile d’olive, ajoutez le riz et 2 pincées de sel et faites-le légèrement griller.
Creusez un puits au centre du riz et versez le vin blanc. Mélangez et laissez évaporer.
Ajoutez progressivement le bouillon en veillant à ce que le riz n’accroche pas. Cuisson : 12-15 minutes selon le riz.
Deux minutes avant la fin, mélangez une louche de bouillon chaud avec la purée de fraises et incorporez-la au riz (évitez le choc thermique en réchauffant si nécessaire).
Hors du feu, montez le risotto avec le beurre glacé, en incorporant de l’air. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Rectifiez le sel, couvrez et laissez reposer 1 minute.
Servez sur des assiettes plates et décorez avec les fraises restantes.

Conseils : Variez les fruits selon la saison : pêches, myrtilles, poires (et gorgonzola), melon… Attention au sel : ne salez pas trop le bouillon et ajustez lors de l’ajout du parmesan.