Les mains dans la pâte : focaccia ligure et sauce aux noix traditionnelle

J'aime profondément travailler avec le mortier, un outil ancien qui représente pour moi l'âme de la cuisine traditionnelle. J'adore notamment préparer le véritable pesto génois, en commençant par la récolte du basilic frais dans le petit jardin près de chez moi. C'est un moment qui me reconnecte avec la nature et avec les gestes simples d'autrefois. Après avoir soigneusement sélectionné les feuilles les plus parfumées, je les passe au mortier, avec les autres ingrédients typiques : pignons, parmesan, ail, huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. C'est un geste lent, presque méditatif, qui libère tout l'arôme du basilic et transforme les ingrédients en une crème veloutée et intensément parfumée.