Fricandò romagnolo

Con l’estate al culmine, cresce la voglia di piatti leggeri, colorati e ricchi di gusto. Oggi vi portiamo in Romagna per scoprire una ricetta della tradizione contadina che esalta al meglio le verdure di stagione: il Fricandò romagnolo, conosciuto anche come “fricò”.

Simile alla ratatouille ma dal carattere più rustico, il Fricandò è un tripudio di ortaggi estivi—melanzane, zucchine, peperoni, cipolle e pomodori—cucinati lentamente fino a fondersi in una preparazione profumata e saporita. È il piatto perfetto per chi ama cucinare con quello che ha: potete infatti personalizzarlo con le verdure che avete a disposizione, seguendo il ritmo della stagione (o del vostro orto!).

Il nostro Cesarino Giacomo da Sant’Arcangelo di Romagna, ci presenta la sua versione, autentica e irresistibile. Un piatto versatile, da servire come contorno, condimento per la pasta, farcitura per crostini o anche per arricchire una piada romagnola, magari preparata in casa seguendo la ricetta della piadina romagnola o quella della piadina sfogliata, rispettivamente delle nostre Cesarine Patrizia e Silvana.

“Il Fricandò è ottimo come contorno, soprattutto per accompagnare lo squacquerone e la piadina”.

All’origine del nome “fricandò”

Ma da dove viene il nome “fricandò”? Curiosamente, affonda le sue radici nel francese “fricandeau”, che indica una mescolanza di ingredienti o un pasticcio (in senso culinario e non!). Ancora più indietro nel tempo, il latino “frico” – che significa “sfrigolare” – richiama l’inizio della cottura, con l’olio caldo che accoglie le verdure in pentola.
Insomma, il fricandò è un piatto semplice ma ricco di storia, che racconta di campagna, di recupero (in passato venivano aggiunti anche avanzi di carne di pollo, manzo, etc.) e di sapori autentici. Pronti a mettervi ai fornelli?