La Piadina Sfogliata pesarese

Se si dice “Romagna”, si pensa subito alla piadina e ai celebri cassoni, due autentici simboli gastronomici che evocano profumi di mare e serate estive. Ma il mondo della piadina è molto più variegato di quanto si creda: ogni zona ha la sua versione, con varianti che raccontano storie di famiglia e tradizioni antiche. Oggi vi portiamo nelle Marche, e precisamente a Pesaro, per scoprire una specialità irresistibile: la piada sfogliata, detta anche crescia sfogliata.

Facile e veloce da preparare (e altrettanto veloce da gustare, perché è così buona che finisce in pochissimo tempo), la piada sfogliata è un'alternativa profumata e friabile rispetto alla classica piadina romagnola. Uno dei suoi segreti è l'uso dello strutto nell’impasto, che dona quella consistenza fragrante e quel tocco di sapore in più capaci di trasformare un semplice sostituto del pane in un vero e proprio piatto unico, soprattutto se farcito generosamente!

Come spesso accade con le ricette della tradizione, anche la piada sfogliata conosce diverse varianti, tramandate di generazione in generazione e adattate ai gusti locali. Ogni famiglia custodisce il suo trucco per ottenere una sfoglia perfetta e la nostra Cesarina Silvana di Pesaro è pronta a svelarvi la sua ricetta e i segreti per ottenere un risultato a regola d’arte!

“Questa è una delle mie ricette del cuore. Avevo circa sei anni quando mia mamma mi insegnò i vari passaggi e ogni volta era una festa! Ho modificato la ricetta di casa aggiungendo alla farina altrettanta semola di grano duro rimacinata per ottenere più gusto e leggerezza”.

Un po’ di storia sulla Piadina

Le prime testimonianze della piada risalgono addirittura al 1200 a.C., ma il primo documento scritto che ne parla è del 1371. Nata come pane povero nei periodi di carestia, la piadina è rimasta per secoli cibo delle classi più umili, per poi riscattarsi nel Novecento grazie anche alla diffusione della farina di mais, che la rese più accessibile. Negli anni ’40 e ’50, con il boom turistico sulla Riviera Romagnola, la piadina ha conquistato il cuore di viaggiatori e villeggianti, diventando un'icona gastronomica celebrata oggi persino nelle cucine stellate.