Cassoni romagnoli con erbe di campagna

Quando si pensa allo street food tipico della Romagna, la mente corre subito alla mitica piadina (trovate la ricetta per prepararla qui): semplice, farcita con crudo e rucola, o “da battaglia” riempita con salsiccia e peperoni (questa è ottima, ma è solo per i più audaci) è la compagna fidata delle pause pranzo estive sotto l’ombrellone.

Ma accanto alla piadina c’è un’altra specialità romagnola facile da preparare e ottima da mangiare che vi conquisterà: è il Cassone romagnolo (detto anche Crescione).

L’impasto è simile a quello della piadina, ma il Cassone è chiuso a formare una sorta di calzone che racchiude i più svariati condimenti. Si tratta di un piatto semplice appartenente alla tradizione contadina e le sue origini antiche probabilmente si ricollegano ai tortelli alla piastra dell’Appennino. Le occasioni per gustare un buon Cassone non si contano: vanno bene per una merenda in riva alla spiaggia, per pranzo veloce o per una cena in famiglia o tra amici.

I più classici sono i Cassoni rossi, che ricordano la pizza, e quelli alle erbe. Ed è proprio questa versione alle erbe che vi proponiamo oggi con la ricetta della nostra Cesarina Patrizia da Rimini.

“I cassoni come la piada sono il pane della Romagna e quando si preparano è sempre una festa in casa. Un tempo, quando ero piccola, con la famiglia andavamo a raccogliere le erbe in campagna e poi quando tornavamo a casa si facevano i Cassoni… che buoni! Ancora oggi spesso vado a raccogliere le erbe per poi prepararli”.