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Fricandò Romagnolo, verdure, basilico

Fricandò romagnolo

Con l’estate al culmine, cresce la voglia di piatti leggeri, colorati e ricchi di gusto. Oggi vi portiamo in Romagna per scoprire una ricetta della tradizione contadina che esalta al meglio le verdure di stagione: il Fricandò romagnolo, conosciuto anche come “fricò”.

Simile alla ratatouille ma dal carattere più rustico, il Fricandò è un tripudio di ortaggi estivi—melanzane, zucchine, peperoni, cipolle e pomodori—cucinati lentamente fino a fondersi in una preparazione profumata e saporita. È il piatto perfetto per chi ama cucinare con quello che ha: potete infatti personalizzarlo con le verdure che avete a disposizione, seguendo il ritmo della stagione (o del vostro orto!).

Cesarino Giacomo, verdure, Sant'Arcangelo di Romagna

Il nostro Cesarino Giacomo da Sant’Arcangelo di Romagna, ci presenta la sua versione, autentica e irresistibile. Un piatto versatile, da servire come contorno, condimento per la pasta, farcitura per crostini o anche per arricchire una piada romagnola, magari preparata in casa seguendo la ricetta della piadina romagnola o quella della piadina sfogliata, rispettivamente delle nostre Cesarine Patrizia e Silvana.

“Il Fricandò è ottimo come contorno, soprattutto per accompagnare lo squacquerone e la piadina”.

All’origine del nome “fricandò”

Ma da dove viene il nome “fricandò”? Curiosamente, affonda le sue radici nel francese “fricandeau”, che indica una mescolanza di ingredienti o un pasticcio (in senso culinario e non!). Ancora più indietro nel tempo, il latino “frico” – che significa “sfrigolare” – richiama l’inizio della cottura, con l’olio caldo che accoglie le verdure in pentola.
Insomma, il fricandò è un piatto semplice ma ricco di storia, che racconta di campagna, di recupero (in passato venivano aggiunti anche avanzi di carne di pollo, manzo, etc.) e di sapori autentici. Pronti a mettervi ai fornelli?

Fricandò Romagnolo, verdure

Fricandò romagnolo

Rustico e leggero, un mix di verdure con tutto il profumo dell'estate

DifficoltàFacile
Tempo preparazione1h
Tempo cottura40m
CostoBasso

Ingredienti

  • 4 melanzane
  • 2 peperoni (a scelta per il colore)
  • 4 patate novelle (facoltative)
  • 4 cipolle
  • 4 zucchine
  • 4 pomodori maturi ma sodi
  • (Le verdure possono variare in base ai gusti, l’importante è scegliere verdure fresche, sode e di media grandezza)
  • Olio EVO
  • Basilico
  • Sale e pepe

Procedimento

  • Tagliate le verdure a pezzettoni di media dimensione.
  • Dopo aver versato dell’olio in una padella capiente, cuocete singolarmente ogni singola verdura (aggiungendo un goccino d’acqua se necessario), considerando i diversi tempi di cottura.
  • Cuocete fino a farle asciugare.
  • Alla fine mescolate tutte le verdure cotte precedentemente e ultimate la cottura aggiungendo qualche foglia di basilico, sale e pepe a piacere per insaporire il tutto.

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Le esperienze enogastronomiche vegane e vegetariane permettono di scoprire la cucina italiana in chiave autentica e inclusiva. Molte ricette tradizionali sono naturalmente adatte a questi stili alimentari, come i tajarin alle verdure a Torino o la polenta con funghi a Milano. Le Cesarine reinterpretano con cura i piatti della tradizione, offrendo sapori genuini che rispettano le esigenze di chi segue un’alimentazione vegetale.

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