Pasta e fagioli con croste di formaggio

Ci avviciniamo alla fine di novembre e con le giornate più corte e più fresche aumenta la voglia di coccolarsi con qualcosa di caldo e goloso. Oggi vi proponiamo il piatto ideale per affrontare le uggiose giornate autunnali (ma, detto tra noi, c’è anche chi la gusta fredda pure d’estate): la pasta e fagioli con croste di formaggio. A spiegarci come portare in tavola questo piatto è la nostra Cesarina Giovanna di Trieste.

La pasta e fagioli è uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria italiana, un primo semplice e gustoso, reso ancora più saporito nella versione che vi proponiamo dalle croste di parmigiano.

I fagioli: origine e caratteristiche nutrizionali

In passato i fagioli, così come i legumi in generale, erano considerati la carne dei poveri. Nel dopoguerra, in un periodo di ristrettezze economiche, le famiglie meno abbienti, che non potevano permettersi di comprare carne, sopperivano al fabbisogno quotidiano di proteine utilizzando i legumi. Non è un caso quindi che la pasta con fagioli fosse spesso presente sulle tavole italiane: era, per così dire, un “piatto rifugio”, capace di garantire nutrienti preziosi a prezzi contenuti.

Originari delle Americhe (i fagioli sono arrivati in Europa dopo la scoperta dell’America da parte di Colombo), questi legumi sono i semi di una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose Papillionacee e sono tra i più diffusi e consumati al mondo. Ne esistono più di 500 varietà, ma in Italia le più famose sono due: il borlotto e il cannellino. Il loro contenuto nutritivo è ottimo e probabilmente non è un caso che siano particolarmente consumati nelle “blue zone”, cioè nelle aree del pianeta con le popolazioni più longeve. Ricchi in carboidrati e proteine e poveri in grassi, 100 grammi di fagioli apportano solo 106 Kcal. Il loro profilo energetico è così composto: 55% carboidrati, 27% proteine, 13% fibra e 5% lipidi.