Risotto alle fragole: il primo piatto primaverile che non ti aspetti

Ingredienti

• 360 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
• 500 g di fragole fresche
• 100 g di burro o margarina
• Olio EVO
• 1 cipolla
• 1 Bicchiere di vino bianco
• Brodo di carne o di verdure
• Parmigiano reggiano (o formaggio stagionato vegano) grattugiato
• Erbe aromatiche (origano, maggiorana e prezzemolo, ma potete usare quelle che preferite)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

• Mettete in freezer la metà del burro (o margarina): fatelo almeno due ore prima, possibilmente.
• In una padella spaziosa arrostite la cipolla tagliata grossolana con 1/4 del burro (o margarina) e mezzo cucchiaio di olio EVO. Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le fragole.
• Quando la cipolla ha preso colore, aggiungete l'80% delle fragole, del sale, del pepe e le erbe aromatiche: lasciate cuocere fino a quando non sarà evaporata gran parte dell'acqua prodotta dalle fragole.
• Trasferite tutto in un contenitore e frullate.
• Mettete in una casseruola da risotto il rimanente burro (o margarina), uno o due cucchiai di olio EVO e scaldate; quindi, aggiungete il riso e due pizzichi di sale e fate tostare il riso (toccatelo per sapere se è caldo abbastanza).
• Fate un buco al centro del riso in modo che si veda la casseruola e versate in quel punto il vino bianco. Mescolate il riso e lasciate evaporare il vino.
• Aggiungete il brodo richiesto dai chicchi e fate attenzione affinché il riso non si attacchi alla casseruola (considerate circa 12-15 minuti di cottura: dipende dal tipo di riso).
• Due minuti prima che il riso sia cotto (cioè quando inizia a sparire l'anima bianca del riso), mettete un mestolo di brodo caldo nella fragole frullate, mescolate e aggiungete la purea al riso (alzate un pochino il gas così che non ci sia un eccessivo shock termico; in alternativa, portate la purea di fragole e cipolle a bollore in un'altra casseruola con un mestolo di brodo così da evitare shock termico).
• Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e, dettaglio molto importante, spostate la casseruola dal punto in cui stava cuocendo portandola in un posto non caldo.
• Ora montate il risotto seguendo due fasi: inserite il burro (o la margarina) ghiacciato e con un cucchiaio montate energicamente il risotto in modo da incorporare aria. Quando il burro sarà quasi sciolto inserite il parmigiano grattugiato e continuate a montare finché il liquido non si sia trasformato in crema. Lasciate il risotto morbido e all'onda.
• Aggiustate di sale, quindi coprite con un coperchio e lasciate risposare almeno un minuto.
• Servite su piatti piani e guarnite con le fragole fresche rimaste.

Consigli: si può adattare questo risotto usando frutta diversa a seconda della stagione, come pesche, mirtilli, pere (e gorgonzola), melone, etc. Inoltre state attenti alle fonti di sale: non salate troppo il brodo e considerate che quando aggiungete il parmigiano state di fatto salando tanto il patto.