Agnello pasquale di mandorle

29/03/2026

Manca esattamente una settimana a Pasqua e assieme alla nostra Cesarina Alice di Palermo vi proponiamo la ricetta per preparare un dolce tipico siciliano che potrete anche regalare ai vostri cari in occasione di queste feste: l’agnello pasquale di mandorle.

Bastano pochi ingredienti, molto facili da reperire, ma è importante che siano di ottima qualità, soprattutto le mandorle. La ricetta di per sé è semplice, anche se la realizzazione degli agnelli richiede un po’ di manualità per estrarli dagli stampi e rifinirli con i colori alimentari. Forse la cosa più difficile per chi non vive in Sicilia è trovare gli stampini adatti, ma oggi grazie a internet non è poi così impossibile acquistare le formine necessarie alla realizzazione di questo dolce.

“Ho imparato a realizzare questa ricetta grazie a mia zia Gina. Ogni anno, prima di Pasqua, siamo solite riunirci per preparare gli agnelli da regalare a tutta la famiglia. Ho leggermente personalizzato la ricetta diminuendo il quantitativo di zucchero a velo, in quanto non sono amante dei dolci troppo stucchevoli. Cosa molto importante è selezionare delle mandorle di qualità ed evitare la farina prodotta industrialmente perché molto secca e povera di gusto. Io preferisco utilizzare la mandorla siciliana varietà romana o di Avola. Il sapore delle mandorle farà la differenza nel risultato finale del dolce!”

Tipico di Favara, in provincia di Agrigento, questo dolce si riconosce subito per la sua caratteristica forma ad agnello, simbolo di purezza e rinascita. Sembra che le prime a realizzarlo siano state le suore del Collegio di Maria, dove le sorelle più anziane tramandavano oralmente la ricetta a quelle più giovani. Una delle prime ricette scritte dell'Agnello pasquale risale invece al 1898 e apparteneva a una famiglia della borghesia dell'Ottocento favarese.

Agnello pasquale di mandorle

Uno dei dolci simbolo della Pasqua siciliana

DifficoltàMedia

Tempo preparazione2h

€

CostoMedio

Ingredienti

Dosi per 10 agnellini da circa 100 g
800 g di mandorle pelate
500 g zucchero a velo
1 bustina di vanillina
⅔ di cucchiaio di miele millefiori
⅓ di bicchiere (50-60 g) circa di acqua
Cacao amaro q.b. per decorare
Pennarelli alimentari rosa, rosso e nero

Procedimento

Per prima cosa, preparate la farina di mandorle: tritate poco per volta le mandorle in un frullatore fino a ridurle in farina.
Versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vanillina e mescolate bene fino a quando tutte le polveri si siano amalgamate.
Aggiungete il miele e con le mani incorporatelo alle polveri fino a quando non si sia completamente sciolto. Quindi, aggiungete poco a poco l'acqua (la quantità di acqua dipenderà dall'umidità delle mandorle e dell'ambiente). È molto importante aggiungerla gradualmente, altrimenti rischiate di ottenere un impasto appiccicoso. Fermatevi quando riuscirete a formare un panetto. Non lavorare troppo l'impasto altrimenti diventerà unto.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, procedete alla porzionatura e a dare forma agli agnelli pasquali usando degli stampi in gesso.
In base alla grandezza dello stampo porzionate e pesate l'impasto.
Lavorate i pezzetti di impasto per qualche minuto fino a quando tornerà malleabile grazie al calore delle mani e formate un cono.
Rivestite con la pellicola lo stampo di gesso per l'agnello.
Posizionate la punta del cono nella prima metà di stampo dove si trova il muso dell'agnello e poi modellate il resto dell'impasto seguendo il disegno, riempiendo il collo e poi il corpo con la parte finale del cono. A questo punto coprite l'impasto con la pellicola e sovrapponete la seconda formina. Pressate bene, anche dalla base, per essere sicuri di stampare bene la forma.
Aprite lo stampo ed estraete l'agnello.
Rimuovete possibili eccessi di impasto utilizzando un coltellino affilato, quindi posizionate l’agnello su un vassoio coperto con carta forno.
Con un pennellino spennellate leggermente il manto con del cacao amaro e lasciate asciugare all’aria almeno 24 ore.
A questo punto potete procedere con l'utilizzo di pennarelli alimentari e definire gli occhi, la bocca e le orecchie e a decorarlo con i classici nastrini.
A questo punto l'agnello è pronto per essere gustato o regalato.

Alice

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