Biancomangiare

L’estate in Sicilia ha il sapore della mandorla e il profumo della vaniglia. Quando il caldo si fa sentire e si ha voglia di un dessert fresco, leggero e semplice da preparare, il Biancomangiare è la risposta perfetta. Questo budino candido e delicato è una delle ricette più antiche della tradizione dolciaria isolana: una coccola al cucchiaio che affonda le sue radici nella cucina araba, arrivata in Sicilia durante le dominazioni del Medioevo e diffusasi poi in tutta Europa con il nome di blanc manger.

Il suo nome evocativo richiama il colore degli ingredienti con cui è preparato: bianco, puro e semplice. Ma il risultato finale è tutto fuorché banale. Nella versione della nostra Cesarina Gilda di Siracusa, il latte vaccino lascia spazio al latte di mandorla, rendendo il Biancomangiare non solo incredibilmente profumato, ma anche vegano e privo di lattosio, perfetto per tutti i palati.

“Nella mia famiglia da sempre il Biancomangiare viene preparato con la ricetta di mia nonna, tramandata prima alle sue figlie poi a noi nipoti. Per realizzare il Biancomangiare utilizziamo il latte di mandorle, la ‘mia’ bevanda dell’estate! Sin dal primo sorso mi riporta con la mente al passato, alla fine della scuola, quando stavo sdraiata sull’amaca nella casa al mare”.

La preparazione è facilissima: niente uova e niente colla di pesce. Basta un buon amido (meglio se di mais) per ottenere quella consistenza liscia e vellutata che si scioglie in bocca. Una spolverata di cannella a piacere per aggiungere un tocco aromatico irresistibile e via: il piatto è pronto per essere servito!