Dall’Appennino modenese, un piatto semplice e gustoso: i Ciacci Montanari

Nelle antiche trattorie o nelle sagre che tra la fine dell’estate e l’autunno vivacizzano l’Appennino modenese, è facile imbattersi in una specialità sconosciuta ai più, un vero e proprio esempio di ricetta povera, tanto semplice da fare quanto gustosa da mangiare: i Ciacci Montanari.

Cosa sono i Ciacci Montanari

Tipici delle colline modenesi, soprattutto dell’area attorno a Palagano, i ciacci (chiamati anche “ciaci” o, in zone vicine alla Toscana, “necci”) non sono altro che dischi circolari preparati con una miscela densa (la cosiddetta “colla”) a base di farina, acqua e sale. La colla viene poi versata dalle mani esperte dei “ciacciai” sulle “cottole”, delle piastre di ferro o alluminio scaldate e unte con la cotica di suino, fino a ottenere delle crêpes dorate che possono essere farcite in mille modi diversi: con la tradizionale “cunza” (un pesto di lardo, aglio, rosmarino e Parmigiano Reggiano, usato anche per imbottire le tigelle), con salumi e formaggi o anche con ripieni dolci come marmellate, creme spalmabili o ricotta, miele e cannella. Data la loro versatilità, i ciacci sono quindi ideali come antipasto, ma anche come piatto principale per una cena informale tra amici o parenti.

Le origini dei Ciacci Montanari

Come spesso capita per le ricette della tradizione contadina, le origini dei ciacci si perdono nella notte dei tempi, in questo caso letteralmente. Sì perché secondo alcuni  ricercatori, il sistema di preparazione e di cottura dei ciacci farebbe pensare a una tradizione di origine preistorica: nel paleolitico e successivamente nel neolitico era infatti consuetudine scaldare i prodotti della terra tra dischi arroventati di terracotta, un procedimento del tutto analogo a quello usato per cuocere i ciacci. Le prime testimonianze scritte in cui si parla di questa specialità risalgono invece alla metà del 1200. Oggi i ciacci montanari si possono fregiare del Marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).

La ricetta per preparare i Ciacci Montanari

Se vi è venuta voglia di assaggiare questa specialità, potete recarvi dai nostri Cesarini Barbara e Andrea di Zocca che hanno organizzato un corso di cucina proprio dedicato ai Ciacci. Ma se invece non avete la possibilità di spostarvi fino alle colline modenesi, potete sempre prepararli facilmente a casa vostra seguendo la ricetta che i nostri Cesarini hanno condiviso con noi!

“Questo piatto è legato alla cucina contadina. I Ciacci vanno accompagnati con salumi, o conditi con il tipico pesto Modenese, ma sono ottimi anche con confetture o creme spalmabili”.