Preparazione degli gnocchi di patate, tagliere

Gnocchi con fonduta di Parmigiano e zafferano

06/02/2026

Oggi vi proponiamo la ricetta per un piatto vellutato, saporito e goloso. Una vera coccola che scalda il cuore e appaga il palato: gli gnocchi di patate con fonduta di Parmigiano e lo zafferano della Val d’Orcia. A proporci questo piatto, particolarmente adatto per i mesi più freddi, è la nostra Cesarina Anna di San Quirico d’Orcia.
Soffici gnocchi di patate incontrano l’abbraccio saporito della fonduta di Parmigiano con in più il tocco speziato color oro dello zafferano: un primo piatto raffinato, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.

Gnocchi di patate con fonduta di parmigiano e zafferano

Un piatto elegante che scalda il cuore e appaga il palato durante le fredde giornate autunnali

DifficoltàMedia

Porzioni5

€

CostoAlto

Ingredienti

Per gli gnocchi:
800 g di patate
180 g di farina 0
1 uovo
Per la fonduta:
250 g di panna fresca
125 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
24 pistilli di zafferano
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Per gli gnocchi:

Lavate bene le patate per eliminare eventuali residui di terra dalla buccia, quindi mettetele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda.
Portate a bollore e fate cuocere per 40 minuti circa (provate a infilzarle con una forchetta: se non oppongono resistenza, sono pronte).
Scolatele e tagliatele a metà per fare uscire tutto il vapore e l’umidità.
Sbucciatele quando sono ancora calde, schiacciatele con uno schiacciapatate su una spianatoia e aggiungete la farina e l’uovo.
Lavorate fino a formare un panetto.
Dividetelo in tanti pezzi e iniziate a creare dei salsicciotti, quindi con un tarocco tagliate dei pezzetti di 2 cm (potete lasciarli lisci, o passarli sui rebbi di una forchetta premendo leggermente).
Infarinate leggermente gli gnocchi e adagiateli su una spianatoia o un vassoio tenendoli distanti tra loro.

Per la fonduta:

La sera prima, dalla panna togliete tre cucchiai, scaldatela un po’ e aggiungete i pistilli di zafferano; quindi riponete in frigo.
Scaldate il resto della panna fino a bollore.
Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, il tuorlo, la panna con lo zafferano messa a macerare la sera prima ed emulsionate con il mixer fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Preparazione del piatto:

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata (non esagerate con il sale perché la fonduta e lo zafferano sono sapidi): appena salgono a galla, scolateli e aggiungeteli alla fonduta.
Amalgamate bene e servite.

Anna

Cos’è lo zafferano

Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus sativus. Originario della Grecia e dell’Asia minore e importato in Europa - si pensa - dai Cavalieri Templari, è tra le spezie più costose al mondo, riconoscibilissima grazie al suo colore giallo-oro, al suo aroma amarognolo e alla sua fragranza che ricorda il fieno.
Il costo elevato dello zafferano è legato alla laboriosità della sua estrazione, che viene effettuata manualmente: la raccolta di un gran numero di stimmi è infatti molto delicata. Inoltre, per produrre una quantità di zafferano a livelli industriali, è necessario trattare un numero elevatissimo di fiori: ne occorrono 75.000 per ottenere 450 g di polvere ambrata.
La parola “zafferano” è di origine araba e il termine è attestato nella lingua italiana a partire dal XIV secolo.

Fiori di zafferano, persone che lavorano i fiori di zafferano

Da un punto di vista nutrizionale, lo zafferano è fonte di oli essenziali e di oltre 150 composti come l’alfa-crocina e altri carotenoidi. In molte medicine tradizionali, viene utilizzato come antiossidante, antisettico, antidepressivo e digestivo; assunto in alte dosi, però, può interferire con l’assunzione di farmaci per la pressione e anticoagulanti.

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