Lasagne con carciofi, piselli, asparagi e fave

Ingredienti

• Per la pasta:
• 300 g di farina
• 3 uova
• 
  Per il ripieno:
• 6 carciofi
• 500 g di piselli
• 500 g di fave
• 1 Kg di asparagi
• 1 cipolla
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Peperoncino q.b.
• Olio q.b.
• 
  Per la besciamella:
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 750 ml di latte
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

• Versate la farina sulla spianatoia tenendone da parte 30-40 gr, quindi create un cratere al centro dentro cui vi romperete le uova.
• Impastate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Coprire l’impasto con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
• Stendete la pasta e tagliarla in grandi rettangoli, quindi cuoceteli per 2-3 secondi in acqua bollente e stendeteli su un telo di cotone.

Per la besciamella:

• Mettete in un tegame il burro e la farina e fate sciogliere il burro a fiamma bassa.
• Aggiungete la noce moscata, il sale, il pepe e il latte e portate a ebollizione facendo addensare il tutto.

Per il ripieno:

• In una padella versate un filo di olio e fate soffriggere la cipolla, quindi aggiungete i carciofi tagliati a fettine, gli asparagi, i piselli e le fave; quindi versate un po' di acqua e un po’ di sale e fate cuocere fino a cottura.

Assemblaggio:

• Stendete sul fondo della teglia un po' di besciamella, poi la pasta, la besciamella, le verdure e il parmigiano.
• Ripetete per tre strati di pasta completando con abbondante parmigiano.
• Infornate a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando non si forma una bella crosticina in superficie.
• Lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire.