Manfrigole valtellinesi: crespelle rustiche con formaggio Casera e bresaola, un piatto unico tipico dell’alta Valtellina.

Manfrigole: le crespelle dell’alta valtellina

11/02/2026

Oggi assieme ai nostri Cesarini Umberto e Fabrizio di Tresivio in provincia di Sondrio, andiamo alla scoperta di un piatto tipico dell’alta valtellina, ideale per allietare una cena in compagnia di amici durante le fredde sere invernali: le manfrigole valtellinesi.

Le manfrigole sono delle ricche crespelle che contengono formaggio filante e bresaola e che si distinguono da quelle classiche per il loro colore più scuro, dato dall’aggiunta di farina di grano saraceno nell’impasto.

Come si può già intuire, le manfrigole sono un piatto tutt’altro che dietetico, ma sono così buone e gustose che giustificano assolutamente uno strappo alla regola!
Il loro nome deriva dal termine dialettale “Mänfrìguli”, che vuole dire “sfregati tra le mani”. Sono un piatto di origine contadina che può anche essere preparato in anticipo, cosa che lo rende particolarmente comode quando si hanno degli invitati.

Allora siete pronti a fare questo viaggio al nord e a portare in tavola un piatto sostanzioso che non vi stancherete mai di preparare?

Manfrigole

Le crespelle rustiche al grano saraceno con formaggio filante e bresaola

Tempo preparazione1h

Tempo cottura25m

Porzioni4

Ingredienti

Per l’impasto delle crespelle:
150 ml di latte
3 uova
100 g di farina bianca
140 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale fino q.b.
Per il ripieno:
60 g di burro
60 g di farina bianca
400 ml di latte fresco
500-600 g di formaggio Casera DOP
150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
250 g di bresaola della Valtellina
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Per le crespelle:

In una terrina ponete le farine per l'impasto, quindi versate il latte fresco lentamente, mescolando con una frusta.
Continuando a mescolare, aggiungete l'olio e le uova.
Versate un mestolo di pastella in una padella antiaderente precedentemente oliata e ricavate delle crespelle sottili e dorate da entrambi i lati: ci vorrà solo qualche minuto.
Quando avete terminato di preparare tutte le crespelle, mettetele da parte e proseguite con la preparazione della besciamella.

Per la besciamella:

Sciogliete il burro in un pentolino antiaderente, aggiungete la farina e frustate energicamente fino a ottenere un composto vellutato.
Aggiungete il latte fresco e portate a bollitura continuando a mescolare per evitare che si attacchi.
Insaporite con sale, pepe e noce moscata.

Preparazione delle manfrigole:

Stendete le crespelle su un piano da lavoro, spalmate uno strato sottile di besciamella e cospargete sopra un po’ di formaggio Casera DOP tagliato a dadini, una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fettina o listarella di bresaola.
Arrotolate con cura la crespella e tagliatela in 3-4 pezzi a seconda della grandezza che desiderate ottenere (l'ideale è 4-5 cm).
Disponeteli su una teglia da forno, spolverizzate con un po’ di formaggio grattugiato e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
Cuocete le manfrigole in forno statico preriscaldato a 190-200°C per 20-25 minuti.